Pez espada en papillote con salmorejo

Preparación

1. Empezaremos preparando en salmorejo:

   Ponemos en el vaso el ajo, el tomate y la sal. Trituramos 30 segundos, velocidad 5. 

2. Agregamos el pan y el vinagre y trituramos 30 segundos, velocidad 5 y después 2 minutos, velocidad 10. 

3. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso, programamos 1 minuto, velocidad 5 y vamos echando el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete hasta que se termine de incorporar.

   Lo echamos en una fuente y lo reservamos en el frigorífico.

4. Ahora prepararemos el pez espada en papillote:

   Ponemos en el vaso 300 g de agua. Cortamos un rectángulo de papel de plata o papel de horno lo suficientemente grande como para que podamos envolver el filete de pescado.

5. Colocamos el filete dentro del papel, lo salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva y colocamos las dos rodajas de limón. Cerramos el filete y lo colocamos en el recipiente varoma.

6. Cerramos el vaso, colocamos el varoma encima del vaso y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad. 2. 

7. Retiramos los filetes del varoma con cuidado de no quemarnos. Lo cortamos en lascas.

   Servimos el salmorejo en platos hondos y ponemos las lascas de pez espada. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y ponemos unas chispas de sal por encima.