Picantones asados para Navidad

Uy qué delicioso el plato de hoy: picantones asados para Navidad. ¿Y qué son los picantones? Os estaréis preguntando algunos… pues muy sencillo. Los pollos picantones, o pollos coquelet, como se les conoce en Francia, son unos pollos pequeños de menos de un kilo. Para que os hagáis una idea, su tamaño sería más grande que una codorniz y más pequeño que un pollo normal. Son muy tiernos y su sabor es delicioso. Los encontraréis sobre todo ahora, de cara a la navidad, en cualquier pollería o carnicería (y también por encargo).

Para asarlos utilizaremos nuestra técnica favorita de doble cocción: primero en bolsa de asar al varoma con sus propios jugos para que se cocine lentamente por dentro y, después, un toque final de horno para dorarlo y que se quede bien crujiente por fuera. Además, lo mejor de esta receta es que una vez lo terminemos de asar en la bolsa de asar al varoma, justo ahí podemos congelarlo. Así, cuando vayamos a tomarlo, solo tendremos que descongelarlo y darle el toque final de horno ¿Vamos a ello?

Picantones asados para Navidad

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Delicados y jugosos pollos picantones asados especiales para Navidad

Irene Arcas

Cocina: española
Tipo de receta: carnes
Calorias: 350
Raciones: 4

Tiempo de cocinado: 60M
Tiempo total: 1H

Ingredientes

2 pollos picantones
1500 g de agua
2 ramas de romero
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
50 g de vinagre de manzana
100 g de vino blanco
pimienta y sal al gusto
2 cacitos de caldo de pollo knorr

Preparación

Colocamos los picantones dentro de una bolsa de asar. Si son grandes, podéis poner cada picantón en una bolsa de asar y así lo manejaréis mejor.
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del adobo. Programamos 5 segundos, velocidad 5 y lo echamos dentro de la bolsa. Cerramos la bolsa muy bien y removemos y mezclamos para que el pollo se vaya impregnando de los ingredientes del adobo.
Colocamos la bolsa en el recipiente Varoma. Ponemos 1500 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
1. Cuando termine el tiempo programado, abrimos la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a nosotros, para evitar quemarnos con el vapor y damos la vuelta a la bolsa con el pollo. Comprobamos que el vaso tenga por lo menos 1 litro de agua todavía (si no es así, añadimos más). Programamos nuevamente 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
IMPORTANTE: si queréis congelarlo para terminar el plato otro día, dejamos la bolsa enfriar y, una vez frío, ponemos la bolsa directamente en el congelador. Cuando queramos consumirlo, ponemos la bolsa 24 horas antes en la nevera y después pasamos al siguiente paso.
Encendemos el grill del horno. Retiramos los picantones de la bolsa y con todo su jugo, los colocamos en una fuente refractaria y los horneamos hasta que se doren unos 6-10 minutos por cada lado aproximadamente.

NOTA: Si véis que la salsa ha quedado un poquito espesa o que se está espesando demasiado en el horno, podéis echarle 1/2 vasito de agua.

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