Pimientos del piquillo rellenos con salsa española

Cómo me gusta la receta de hoy. Reconozco que estos pimientos del piquillo rellenos con salsa española son laboriosos pero también cunden mucho porque salen muchas unidades.

Es de este tipo de recetas, como las croquetas, las albóndigas o las lasañas, que hay que dedicarles su tiempo pero también son muy agradecidas porque se pueden congelar.

No hay mejor recompensa que, en esas semanas que vas hasta arriba de trabajo, sacar un par de raciones y tener una comida de 10 sólo con descongelar y calentar.

Pimientos del piquillo rellenos con salsa española

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Deliciosa receta, de la vieja escuela, donde los sabores se mezclan perfectamente.

  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: entrantes
  • Calorias: 75
  • Raciones: 36 unidades
  • Tamaño ración: 3 unidades
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para el relleno de pollo

  • 550 de pollo (pechuga y contramuslo)
  • 200 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada (tamaño café) de perejil picado
  • 40 g de aceite
  • 50 g de maicena
  • 35 g de vino blanco
  • 350 g de caldo o agua con un 1 cucharada de concentrado de verduras
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa española

  • 150 g de cebolla
  • 80 g de zanahoria
  • 50 g de pimiento verde
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de maicena o harina de arroz
  • 100 g de vino blanco
  • 400 g de caldo o agua con un 1 cucharada de concentrado de verduras
  • 100 g de tomate frito
  • Sal

Para el resto de la receta

  • 36 pimientos del piquillo en bote
  • Harina sin gluten
  • Huevo
  • Aceite para freir

Preparación

  1. Para el relleno:

    Ponemos la carne de pollo limpia, sin piel ni huesos, en el vaso. La picamos durante 6 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos.

  2. Sin lavar el vaso ponemos la cebolla pelada y troceada en grande. Añadimos los dientes de ajo también pelados y el perejil. Picamos durante 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

  3. Vertemos el aceite y pochamos durante 10 minutos, 120º, velocidad 1.

  4. A continuación, añadimos el pollo que teníamos reservado y la maicena espolvoreada para que se reparta bien. Doramos durante 2 minutos, 120º, velocidad 2, giro a la izquierda.

  5. Después, vertemos el vino, el caldo y salpimentamos. Programamos 13 minutos, 100º, velocidad 2, giro a la izquierda.

  6. Transcurrido el tiempo tendremos una especie de bechamel que retiramos del vaso.


     

  7. Para la salsa española: 

    Con el vaso limpio, ponemos la cebolla troceada en cuartos, la zanahoria pelada y cortada en trozos y el pimiento verde limpio y en trozos. Trituramos 5 segundos, velocidad 4.

  8. Bajamos los trocitos hacia las cuchilllas, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

  9. Añadimos la maicena o la harina de arroz y cocinamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

  10. Vertemos la salsa de tomate, el vino, el caldo, salpimentamos y programamos 25 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.

  11. A continuación, trituramos la salsa 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

  12. Vertemos esta salsa en una olla grande o varias pequeñas.


     

  13. Para el resto de la receta:

    Mientras se hace la salsa podemos ir rellenando los pimientos del piquillo con cuidado para que no se rompan. Según los vamos rellenando lo vamos colocando en una fuente amplia.

  14. Cuando tengamos todos los pimientos rellenados los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite caliente por los dos lados pero sólo hasta que estén ligeramente dorados.

  15. Cuando estén listos, los retiramos de la sartén y los colocamos sobre un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

  16. A continuación los vamos poniendo en la olla que tiene la salsa española. Calentamos a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien. De vez en cuando, agitamos la olla para que no se pegue el contenido. Es importante hacerlo agitando la olla no removeremos con cuchara porque los pimientos podrían romperse.

  17. Transcurrido el tiempo ya podemos servir.

¿Quieres saber más sobre los pimientos del piquillo rellenos con salsa española?

Antes de nada tengo que comentarte que esta receta está hecha pensando en celíacos e intolerantes a la lactosa. Así toda la familia podrá disfrutar de un plato ricos sin preocuparse por estas dieta especiales. Ahora, tu parte del trabajo es evitar la contaminación cruzada.

El relleno puede variar pero a mí me gusta poner este de pollo porque la textura final es perfecta para rellenarlos. Es una especie de bechamel pero sin leche y llena de sabor que le va genial a los pimientos.

El rebozado no es imprescindible pero, sin duda, lo recomiendo porque el toque final es mucho más suave y delicioso.

Como te comentaba antes, esta receta se puede congelar. Yo suelo poner los pimientos rellenos en recipientes pequeños de una ración, los cubro con salsa y los cierro bien. A la hora de usarlos sólo tengo que sacar las unidades necesarias y dejarlas descongelar en la nevera de un día para otro.

Obviamente, también se pueden usar recién hechos aunque estos pimientos rellenos están mejor reposados, es decir, de un día para otro. Los sabores están más asentados e integrados.

En casa, cuando somos muchos, los calentamos en el horno. Los ponemos en una bandeja grande que aguante el calor y los dejamos unos minutos a temperatura media. Hay que vigilar que la salsa no se seque y agitar o menear la bandeja de vez en cuando pero así podemos usar los fogones para preparar otras recetas. Y dejarlos calentitos en el horno mientras tomamos el primer plato.

Los pimientos del piquillo rellenos los puedes servir solos, como en la foto, o los puedes acompañar de un sinfín de guarniciones como patatas fritas o cocidas, puré de boniato o cereales como arroz, quinoa, mijo. Esto ya lo dejo a tu elección.

Más información – 9 recetas de albóndigas realmente deliciosas

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