Pimientos del piquillo rellenos de gambones

Esta es una receta un poco laboriosa pero que realmente merece la pena porque cunde mucho y, además, se puede preparar en diferentes momentos e incluso congelar.

Hoy rellenaremos unos pimientos del piquillo en conserva con una bechamel de gambones y los acompañaremos con una deliciosa salsa de tomate.

Es una receta que yo hago mucho para cenar, por ejemplo, y si la acompañamos con un primero de sopa o crema, creo que queda una cena deliciosa.

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Pimientos del piquillo rellenos de gambones

Estos pimientos rellenos de gambones son sabrosos y jugosos, ideales para una cena o para un entrante en un menú de pescado. ¡Realmente deliciosos!

Autor: Irene Arcas

Cocina: Española

Tipo de receta: Entrantes

Raciones: 4-6

Tiempo de preparación:  4 h

Tiempo de cocinado:  1 h

Tiempo total:  5 h

Ingredientes

• 20 gambones
• 50 g de aceite de oliva
• 500 g de agua
• 20 pimientos del piquillo en conserva bien escurridos y sin pepitas
• 30 g de mantequilla
• 20 g de aceite
• 150 g de leche entera
• 150 g de fumet
• 40 g de harina
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Pelamos los gambones y reservamos por una lado las cáscaras y por otro los cuerpos.
2. En el vaso añadimos las cáscaras de los gambones y el aceite y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.
3. Añadimos el agua y una pizca de sal y programamos 12 minutos, velocidad 3, temperatura varoma.
4. Mientras cortamos los gambones con unas tijeras en trozos no muy pequeños.
5. Escurrimos muy bien el fumet y desechamos las cáscaras sin dejar ningún resto en el vaso.
6. Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
7. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
8. Ahora agregamos 150 g de fumet, 150 g de leche y los gambones troceados. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 3½ y giro a la izquierda.
9. Debe quedar una bechamel espesita. Si no es así, añadimos más harina o más leche (según necesite) y programamos 1 minuto más temperatura 90º, velocidad 3½ y giro a la izquierda. Retiramos del vaso y dejamos enfriar.

Salsa de tomate:

1. En el vaso ponemos el tomate triturado, el caldo de los pimientos en conserva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Programamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Probamos de sal y azúcar y rectificamos si hace falta.

Montaje:

1. Cuando se haya enfriado la bechamel (yo la guardo unas horas en la nevera, o la hago el día anterior) rellenamos los pimientos. Colocamos la salsa en una fuente de horno y encima los pimientos. Horneamos 10 minutos a 180º. También podemos calentarlos en el microondas.

Información nutricional por ración

Calorías: 250

3.3.3077

Equivalencias TM21