Pimientos del piquillo rellenos de gambones

Esta es una receta un poco laboriosa pero que realmente merece la pena porque cunde mucho y, además, se puede preparar en diferentes momentos e incluso congelar.

Hoy rellenaremos unos pimientos del piquillo en conserva con una bechamel de gambones y los acompañaremos con una deliciosa salsa de tomate.

Es una receta que yo hago mucho para cenar, por ejemplo, y si la acompañamos con un primero de sopa o crema, creo que queda una cena deliciosa.

Pimientos del piquillo rellenos de gambones

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Estos pimientos rellenos de gambones son sabrosos y jugosos, ideales para una cena o para un entrante en un menú de pescado. ¡Realmente deliciosos!

  • Cocina: espa??ola
  • Tipo de receta: entrantes
  • Calorias: 250
  • Raciones: 4-6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 20 gambones
  • 50 g de aceite de oliva
  • 500 g de agua
  • 20 pimientos del piquillo en conserva bien escurridos y sin pepitas
  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de aceite
  • 150 g de leche entera
  • 150 g de fumet
  • 40 g de harina
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación

  1. Pelamos los gambones y reservamos por una lado las cáscaras y por otro los cuerpos.

  2. En el vaso añadimos las cáscaras de los gambones y el aceite y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.

  3. Añadimos el agua y una pizca de sal y programamos 12 minutos, velocidad 3, temperatura varoma.

  4. Mientras cortamos los gambones con unas tijeras en trozos no muy pequeños.

  5. Escurrimos muy bien el fumet y desechamos las cáscaras sin dejar ningún resto en el vaso.

  6. Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.

  7. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

  8. Ahora agregamos 150 g de fumet, 150 g de leche y los gambones troceados. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 1/2 y giro a la izquierda.

  9. Debe quedar una bechamel espesita. Si no es así, añadimos más harina o más leche (según necesite) y programamos 1 minuto más temperatura 90º, velocidad 3 1/2 y giro a la izquierda. Retiramos del vaso y dejamos enfriar.

  10. En el vaso ponemos el tomate triturado, el caldo de los pimientos en conserva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Programamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Probamos de sal y azúcar y rectificamos si hace falta.

  11. Cuando se haya enfriado la bechamel (yo la guardo unas horas en la nevera, o la hago el día anterior) rellenamos los pimientos. Colocamos la salsa en una fuente de horno y encima los pimientos. Horneamos 10 minutos a 180º. También podemos calentarlos en el microondas.

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2 comentarios

  1.   Evam dijo

    Pero qué receta tan rica, he triunfado en el cumple de mi hijo, muchas gracias

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Oleee Evam! Muchas gracias por tu mensaje, me alegro un montón. Un abrazo 😉

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