Pimientos del piquillo rellenos de gambones

Preparación

1. Pelamos los gambones y reservamos por una lado las cáscaras y por otro los cuerpos.

2. En el vaso añadimos las cáscaras de los gambones y el aceite y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.

3. Añadimos el agua y una pizca de sal y programamos 12 minutos, velocidad 3, temperatura varoma.

4. Mientras cortamos los gambones con unas tijeras en trozos no muy pequeños.

5. Escurrimos muy bien el fumet y desechamos las cáscaras sin dejar ningún resto en el vaso.

6. Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.

7. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

8. Ahora agregamos 150 g de fumet, 150 g de leche y los gambones troceados. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 1/2 y giro a la izquierda.

9. Debe quedar una bechamel espesita. Si no es así, añadimos más harina o más leche (según necesite) y programamos 1 minuto más temperatura 90º, velocidad 3 1/2 y giro a la izquierda. Retiramos del vaso y dejamos enfriar.

10. En el vaso ponemos el tomate triturado, el caldo de los pimientos en conserva, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Programamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Probamos de sal y azúcar y rectificamos si hace falta.

11. Cuando se haya enfriado la bechamel (yo la guardo unas horas en la nevera, o la hago el día anterior) rellenamos los pimientos. Colocamos la salsa en una fuente de horno y encima los pimientos. Horneamos 10 minutos a 180º. También podemos calentarlos en el microondas.