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El pionono es un pastel granadino exquisito por su delicada elaboración de un bizcocho acompañado de una crema con sabor a tostados. Este dulce fue elaborado como honor a el Papa Pío IX por lo que su resultado saltó a la fama gracias a su resultado.
Estos pastelitos están formados por una lámina fina de bizcocho enrollada y emborrachada con un jarabe de agua y azúcar. Su sensación le dará esa textura blanda y fresquita que irá rellena de crema pastelera.
Para hacerlo mucho más irresistibles se han adornado de una buena capa de crema que se ha quemado finalmente con azúcar y un soplete para darle ese sabor a tostado. Si quieres saber cómo se hacen paso a paso, puede observar nuestro vídeo demostrativo.
Piononos de Santa Fe
Descubre estos jugosos pasteles llamados Piononos. Son unos pequeños bizcochos enrollados y colmados con una riquísima crema que irá quemada con un soplete, para dar ese rico sabor tostado.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: postre
- Calorias: 260
- Raciones: 14
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Bizcocho
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 110 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Almíbar
- 75 g de azúcar
- 75 ml de agua
Crema
- 6 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 90 g de maicena
- Un palo pequeño de canela
- Un trozo de corteza de limón
- Una cucharada de extracto de vainilla
- Un puñado de azúcar moreno para quemar con el soplete
Preparación
Comenzamos haciendo el bizcocho. En nuestro vaso Thermomix colocamos la mariposa y echamos los 4 huevos y los 100 g de azúcar. Lo programamos durante 6 minutos a 37° y velocidad 4.
Ponemos a calentar el horno a 180°. Añadimos los 110 g de harina de trigo, la cucharadita de extracto de vainilla y las dos cucharadas de levadura en polvo. Programamos durante 4 segundos a velocidad 4.
Preparamos una bandeja rectangular (33×22 cm aproximadamente) con papel de horno en el fondo para que se pueda desmoldar fácilmente el bizcocho cuando esté cocido. Volcamos nuestra masa sobre la bandeja, alisamos bien la superficie y lo metemos en el horno alrededor de 12 minutos.
Mientras podemos ir haciendo el almíbar. En nuestro vaso limpio echamos los 75 ml de agua y los 75 g de azúcar. Lo programamos durante 6 minutos a 105° a velocidad 0,5. El resultado es un almíbar con un aspecto algo denso. Apartamos.
Para hacer la crema pastelera, en nuestro vaso echaremos los 500 ml de leche entera junto al palo de la canela y la piel del limón. Lo vamos a infusionar durante 4 minutos a 110° a velocidad 0,5. Una vez terminado sacaremos la canela y la piel.
A continuación echamos las 6 yemas, los 100 g de azúcar, la cucharada de extracto de vainilla y los 90 g de harina de maíz o maicena. Lo programamos 9 minutos a 90° a velocidad 3. Apartamos la crema y dejamos que se enfríe.
Con nuestro bizcocho cocido y enfriado, lo sacaremos de la bandeja y lo desprendemos con cuidado de la plancha del bizcocho. Lo extendemos sobre una superficie y con la ayuda de una brocha lo emborrachamos. Añadimos por encima una capa fina de crema pastelera.
Al ser un poco ancha la plancha tenemos que hacer rollos pequeños, por lo que he dividido en dos el bizcocho. Después se enrolla cada parte con mucho cuidado. Con la ayuda de un cuchillo iremos cortando en rodajas el bizcocho con un grosor de 2 a 3 cm. Colocamos los círculos partidos sobre una gran bandeja.
El resto de la crema lo meteremos dentro de una manga pastelera con una boquilla grande y rizada. Iremos adornando todos los pequeños bizcochos haciendo la forma de copete. Finalmente echamos en cada uno de ellos bastante azúcar moreno y con la ayuda de un soplete lo quemaremos. De esta forma quedarán crujientes son ese sabor tostado. Los meteremos en el frigorífico y los servimos fríos.