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Pisto rápido de berenjena y calabacín, con arroz

Verduras45 minutos5 raciones190 calorías
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Por Ascen Jiménez

Arroz con pisto rápido

Si os gusta el pisto pero no contáis con mucho tiempo para preparlo, atentos a esta receta de pisto rápido de berenjena y calabacín.

Lo acompañaremos con un poco de arroz blanco pero lo podéis servir con patatas, con pasta o, porqué no, con un huevo frito.

Utilizaremos passata de tomate, no tomate natural y nos quedará una salsa muy versátil y deliciosa.

Pisto rápido de berenjena y calabacín, con arroz

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Un acompañamiento perfecto para arroz, pasta, patatas o para unos simples huevos fritos.

Pisto rápido de berenjena y calabacín, con arroz
  • Ascen Jiménez
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorías: 190
  • Raciones: 5
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

Para el pisto:

  • 25 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 280 g de berenjena, en trozos de entre 1 y 2 centímetros
  • 650 g de passata de tomate
  • 270 g de calabacín, en trozos de entre 1 y 2 centímetros
  • Sal
  • Pimienta

Para el arroz:

  • 320 g de arroz
  • Agua para la cocción
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Para hacer el pisto, ponemos en el vaso el diente de ajo y el aceite de oliva. Programamos 3 segundos, velocidad 7. Retiramos el cubilete, colocamos el cestillo sobre la tapa y programamos a continuación 3 minutos, 120º, velocidad 1.

  2. Añadimos la berenjena y programamos 9 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  3. Incorporamos ahora la passata, el calabacín, la sal y la pimienta. Colocamos de nuevo el cubilete sobre la tapa para evitar salpicaduras y programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  4. Mientras se cocina el pisto podemos ir cociendo el arroz en una cacerola, siguiendo las indicaciones dadas por el fabricante. Una vez cocido, lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la sal y ya lo tenemos listo.

  5. Servimos nuestro pisto con el arroz.

Más información – Patatas de guarnición aromatizadas


Descubre otras recetas de: Ensaladas y Verduras, Veganas

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