Bagietka

Przygotowanie

1. Wlewamy wodę i drożdże do szklanki i podgrzewamy 2 minuty, 37º, prędkość 2. W międzyczasie miskę smarujemy olejem i rezerwujemy.

2. Dodaj mąkę i sól i ugniataj 2 minuty, prędkość szczytowa. Ciasto wkładamy do natłuszczonej miski. Przykrywamy folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i zostawiamy odpocznij do dwukrotnego zwiększenia objętości (ok. 1:30 h). Powinien odpoczywać w ciepłym i wolnym od przeciągów miejscu.

3. Posyp powierzchnię roboczą mąką, ciasto pokrój na trzy równe części dużym, ostrym nożem. Lekko zmiażdż każdy kawałek i uformuj go w batonik bagietki. Niech spocznie na tej samej posypanej mąką powierzchni. Posyp każdą bagietkę mąką i ponownie przykryj folią spożywczą lub wilgotną szmatką. Pozwalamy stać 20 minut.

4. Delikatnie ponownie miażdżymy każdy baton i ponownie formujemy go w bagietkę, ostrożnie, aby nie zmiażdżyć powietrza w środku.

5. Bagietki kładziemy na dobrze odseparowanym papierze do pieczenia. Oddzielenia możemy nakładać samym papierem do pieczenia, dzięki czemu nie zostaną opłacone, a gdy wyrosną, zachowają swój kształt.

6. Ponownie przykryj bagietki folią lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw na kolejne 45 minut.

7. Rozgrzej piekarnik do 250º z blachą drucianą w pozycji 2 i pod zwykłą blachą w pozycji 1 (czyli możliwie najniżej). W filiżance przygotowujemy 100 g bardzo gorącej wody.

8. Cięcia nożem wykonujemy niezbyt głęboko w bagietkach. Bagietki kładziemy na drucianej blasze uważając, aby się nie poparzyć, pomagamy sobie wzajemnie przesuwając papier do pieczenia.

9. Przygotowaną przez nas wodę włożyliśmy na tacę poniżej i szybko zamknęliśmy drzwi. W ten sposób stworzymy dobre środowisko parowe.

10. Piec około 20 minut w temperaturze 250º lub do złotego koloru według własnego uznania. Jeśli zauważysz, że są za bardzo przypieczone i nie minęło 20 minut, możemy obniżyć piekarnik do 230º.

11. Wyjmujemy je z piekarnika i przed krojeniem stawiamy do ostygnięcia na około 20 minut na kratce.