Inicia sesión o Zapisz się i disfruta ThermoRecetas

Dorsz confit al ajoarriero

Ryba60 minut6 osóbKalorie 300
1/52/53/54/55/5 (37 głosów)
Cargando ...

przez Irena Arkas

Dorsz konfitowany w stylu Ajoarriero 2

Myślę, że dorsz to jedna z moich ulubionych ryb, zwłaszcza w wersji słonej. Ma niezrównany sok i konsystencję. Dzisiaj będziemy się przygotowywać cod confit al ajoarriero. Jest to wersja klasycznego dorsza al ajoarriero, ale z pysznym akcentem, który nadamy mu, robiąc pilpil, podczas gdy my confitujemy dorsza.

Przygotowujemy ten przepis w nieco ponad godzinę i chociaż jest trochę skomplikowany, jest tego wart. Dlatego radzę przygotować go na spokojnie, aby dobrze się nim bawił.

Do tego przepisu interesujące jest użycie solonych filetów z dorsza. Można je kupić świeże / luzem i odsalać w domu lub skorzystać z ciekawej opcji, jaką jest zakup już oskórowanych schabów, które sprzedają mrożone i pakowane próżniowo. Wystarczy rozmrozić opakowanie przez 48 godzin w lodówce, bardzo dobrze go osuszając. Naprawdę lubię używać niektórych szpilki, które mają wewnątrz stojak z nogami dokładnie to, że produkt rozmraża się powoli, nie pozostawiając cieczy. Ciecz spadnie pod ruszt podczas rozmrażania, a mięso lub ryba, które rozmrażamy, znajdą się na górze rusztu.

Dorsz confit al ajoarriero

Wydrukuj przepis
Zapisz przepis
ZamknijProszę się zalogować

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Soczysty, miodowy confit z dorsza z pil-pilem w stylu Ajoarriero.

Dorsz confit al ajoarriero
  • Irena Arkas
  • Kuchnia: hiszpański
  • Rodzaj przepisu: ryby
  • Kalorie: 300
  • Porcje: 6
  • Czas gotowania:
  • Czas całkowity:

Składniki

  • 250 g oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 500 g odsolonego dorsza ze skórą na polędwicy
  • 300 g szczypiorku lub słodkiej cebuli (można użyć zwykłej cebuli)
  • 300 g zielonej lub czerwonej papryki pokrojonej na kawałki
  • 200 g smażonego pomidora
  • 50 g miąższu papryki chorizo
  • 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Przygotowanie

  1. Do szklanki wlewamy 200 g oleju i czosnek. Smażymy 7 min, temperatura 120 ° C, przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, prędkość łyżki.

    W międzyczasie wkładamy filety z dorsza dobrze odsączone i skórą do dołu w formie ciasto 1,5 l żaroodporny. Formę umieszczamy w pojemniku Varomy. Dorsza polać oliwą z czosnkiem, przykryć Varomę i odstawić.

  2. Szczypiorek, paprykę i 50 g oliwy włożyć do szklanki. Siekamy 4 sekund, prędkość 4.

    Umieszczamy Varoma w jej pozycji i programie 25 minut, temperatura, Varoma, obrót w lewo, prędkość łyżki. Usuwamy Varomę.

  3. Dodaj do szklanki smażonego pomidora i miazgę chorizo ​​i usmaż 5 minut, temperatura 120 ° C, przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, prędkość łyżki. Sos wlewamy do glinianego garnka i rezerwujemy. Myjemy szkło.

  4. Filety z dorsza odcedzamy, usuwamy skórkę i ości, kruszemy na płatki i wkładamy do zapiekanki, na wierzch sosu.

    Widelcem wyjmij czosnek i odstaw. Pozostawić do ogrzania i odstawić płyn do formy na ok. 5 minut, aby olej wypłynął na powierzchnię. Nie potrząsając nim ostrożnie wlewamy olej do dzbanka, upewniając się, że płyn nie spadnie z dna formy.

  5. Czosnek wkładamy z powrotem do szklanki, dodajemy 50 g płynu do gotowania z formy i miażdżymy 20 sekund, prędkość 5.

    Szpatułką obniżamy zgniatanie do dna szklanki. Stawiamy zlewkę, programujemy 2 minuty, prędkość 4 i stopniowo wylewamy olej na pokrywkę, aby emulgował (bez wyjmowania zlewki).

    Do zapiekanki z dorszem i sosem dodaj emulsję pilpil.

    Podawaj na ciepło posypane posiekaną natką pietruszki. Możemy do tego dodać gotowany biały ryż lub bezpośrednio maczając kilka dobrych kromek wiejskiego chleba.

Źródło: Cookidoo


Odkryj inne przepisy na: Kuchnia regionalna, Zdrowe jedzenie, Łatwo, Ryba

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

*

  1. Odpowiedzialny za dane: Miguel Ángel Gatón
  2. Cel danych: kontrola spamu, zarządzanie komentarzami.
  3. Legitymacja: Twoja zgoda
  4. Przekazywanie danych: Dane nie będą przekazywane stronom trzecim, z wyjątkiem obowiązku prawnego.
  5. Przechowywanie danych: baza danych hostowana przez Occentus Networks (UE)
  6. Prawa: w dowolnym momencie możesz ograniczyć, odzyskać i usunąć swoje dane.