Policzki z czekoladą i batatem w dwóch teksturach

Przygotowanie

1. Na policzki z czekoladą

   Przypraw policzki i włóż je do mąki. Smażymy je na dużym ogniu, aby je uszczelnić. Wycofujemy się i rezerwujemy.

2. Wlewamy olej do szklanki Thermomix i dodajemy wszystkie czyste i posiekane warzywa. Gryziemy w trakcie 5 sekund, prędkość 5. Opuszczamy kawałki w kierunku ostrzy i gotujemy 10 minut, 100º, prędkość 1.

3. Kładziemy motyla na ostrza i dodajemy zarezerwowane kawałki policzka. Dodajemy również przyprawy, czerwone wino i bulion. Programujemy 60 minut, temperatura varoma, obrót w lewo, prędkość łyżki, z włączoną zlewką. Podczas gotowania sprawdzamy, czy na policzkach nie zabrakło wody.

4. Pod koniec czasu sprawdzamy, czy mięso jest miękkie, w przeciwnym razie przedłużamy gotowanie o kilka minut. Kiedy policzki są miękkie, usuwamy je i rezerwujemy.

5. Usuwamy motyla i liść laurowy i w trakcie rozgniatamy warzywa 1 minuta, prędkość 9.
   Sprawdzamy, czy sos ma odpowiednią konsystencję. Jeśli jest bardzo gęsty, możesz dodać trochę wody. Jeśli jest bardzo płynny, można go gotować przez kilka minut w temperaturze varoma, prędkość 2, bez zlewki.

6. Dodajemy czekoladę i masło, aby nadać jej połysk. Oczyszczamy sól i pieprz i programujemy 2 minuty, prędkość 2. Brak temperatury, tylko ciepło resztkowe, aby czekolada się nie przypaliła.

7. Policzki kruszemy i razem z sosem odkładamy w gorące miejsce.

8. Do słodkich ziemniaków w dwóch teksturach

   Kładziemy motyla na ostrza i dodajemy obrane bataty, umyte i pokrojone na podobne kawałki. Dodajemy wodę i dwie obfite szczypty soli i programujemy 20 minut, 100º, prędkość 1.

9. Po pewnym czasie sprawdzamy, czy batat jest miękki. Usuwamy całą wodę, rezerwując ją na wypadek, gdybyśmy tego potrzebowali. Usuwamy również około 50 gramów, które wykorzystamy na chrupiące.

10. Dodać masło i doprawić do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gałką muszkatołową lub maczugą itp. Programujemy 30 sekund, prędkość 3. Następnie usuwamy motyla, obniżamy miksturę w kierunku ostrzy i programujemy 10 sekund, prędkość 4. Usuwamy i rezerwujemy w ciepłym miejscu.

11. Piekarnik nagrzewamy do 100º za pomocą wentylatora.

12. Bez mycia szklanki włożyliśmy do środka 50 gram słodkich ziemniaków, które zarezerwowaliśmy, sól, pieprz i zmiażdżenie 10 sekund, prędkość 4.

13. Puree wkładamy między 2 arkusze papieru do pieczenia i rozciągamy wałkiem, aż będzie jak najcieńsze. Zdejmujemy górny arkusz i wkładamy go do już rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut lub do momentu, gdy brzegi zaczną się podnosić, upewniając się, że nie przypalają się przez cały czas.

14. Ostudzić, ostrożnie oddzielić od kartki papieru i przełamać rękami, upewniając się, że mamy duże kawałki do talerza.

15. Na talerz

    Formy do galwanizacji umieszczamy na wierzchu płyt. Puree z batatów dzielimy na cztery talerze.

16. Łyżką robimy rowek i wkładamy do niego łyżeczkę sosu.

17. Na wierzchu rozprowadzimy pokruszone policzki. Ostrożnie usuwamy formę galwaniczną.

18. Talerz dekorujemy liniami sosu czekoladowego i kilkoma malutkimi kosteczkami grzybów lub kawałkami orzechów włoskich.

19. Tuż przed podaniem uzupełnij chrupką ze słodkich ziemniaków.

20. Gotowi służyć naszym gościom!