Tatar z łososia na chrupiącej bazie ryżowej do sushi

Przygotowanie

1. Tatar z łososia

   Do miski wkładamy wszystkie składniki tatara, z wyjątkiem togarasi shichimi i sezamu (tych dwóch użyjemy na końcu). Dobrze wymieszaj i odstaw.

2. Sos do sushi

   Do szklanki wlewamy ocet, cukier i sól. Rozgrzewamy się 3 minut, temperatura 80 ° C, prędkość 1. Wstawiamy do miski i rezerwujemy.

   Nie ma potrzeby mycia szyby.

3. Ryż do sushi

   Ryż wkładamy do koszyka i myjemy go pod kranem z zimną wodą, delikatnie mieszając rękami, aż woda będzie czysta.

4. Z papieru do pieczenia wycinamy prostokąt o długości ok. 40 × 30 cm (mniej więcej wielkości tacy do varomy), zwilż ją i dobrze osusz.

   Przykrywamy tacę przystawki Varoma tym papierem i umieszczamy ją w przystawce Varoma. Rozprowadzamy umyty ryż i wodorosty kombu na papierze (te opcjonalne).

5. Bez mycia szklanki dodaj 500 g wody i umieść pojemnik Varomy na swoim miejscu z tacką Varomy.

   Ryż polewamy 380 g wody. Obejmujemy Varoma i program 18 minut, temperatura varoma, prędkość 1.

   Zdejmujemy przystawkę Varoma i bez zdejmowania pokrywki odstawiamy na 5-10 minut.

6. Usuwamy wodorosty kombu i wkładamy ryż do niemetalowego pojemnika (najlepiej drewnianego).

   Delikatnie przesuwamy ryż drewnianą lub silikonową lub plastikową szpatułką (nie metalową), aby go napowietrzać i pomóc mu równomiernie ostygnąć. Możemy go wachlować kartonem lub wentylatorem, jak to się robi w Japonii.

   Mieszając, powoli dodajemy 6 łyżek sosu octowego na ryż, mieszając i ostrożnie rozprowadzając płyn po całej masie. Dobrze rozprowadzamy ryż i odstawiamy.

7. Z ryżem formujemy kwadraty lub prostokąty o grubości 1 palca i bardzo dobrze zagęszczamy. Możemy sobie pomóc dwiema łyżkami stołowymi.

   rada: Ryż do sushi radzi sobie znacznie lepiej, jeśli nawilżamy ręce lub łyżki.

   rada: ważne jest, aby był on bardzo dobrze i mocno zagęszczony, aby nie kruszył się podczas przypiekania na patelni.

8. Przygotowujemy patelnię i podgrzewamy ją na średnim ogniu.

   Posmaruj każdy kwadrat ryżu z jednej strony olejem sezamowym i zrumień go na patelni (stroną z olejem do dołu).

   Podczas gdy się rumieni, myjemy resztkę ryżu, który pozostał na powierzchni i odwracamy. Przyrumieniamy po tej drugiej stronie, aż się zarumieni.

9. Warstwa awokado

   Dojrzałe awokado wkładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj i odstaw.

10. Montaż

    Kładziemy chrupiącą bazę ryżową, capita awokado i polewamy tatarem z łososia. Udekoruj sezamem i japońskimi przyprawami shichimi togarasi (lub chili / chili w proszku).