Czarne risotto z mątwą

Przygotowanie

1. Najpierw robimy sos iw tym celu wprowadzamy do szklanki kawałkami cebulę i zieloną paprykę. Programujemy 10 sekund, przy prędkości 5.

2. Resztki, które pozostały na ścianach i na pokrywie, obniżamy szpatułką. Dodajemy 15 g oliwy i programujemy 5 minut, temperatura i prędkość waromy 2.

3. Dodaj litr bulionu rybnego (lub litr wody i tabletkę bulionu rybnego) i program 10 minut, temperatura i prędkość waromy 2.

4. Dodaj tusze z kalmarów i wymieszaj 20 sekund, prędkość progresywna 5-7-9. Zarezerwowaliśmy w dzbanku.

5. Zaczynamy od risotto iw tym celu najpierw myjemy mątwę, rezerwujemy nogi i kroimy w paski. Zarezerwowaliśmy.

6. Szczypiorek i paprykę wkładamy do szklanki i siekamy 10 sekund, przy prędkości 6. Resztki, które pozostały na ścianach, obniżamy szpachelką.

7. Dodaj 15 g oliwy i program 7 minut, temperatura i prędkość waromy 2.

8. Dodajemy sepię i program 5 sekund, przy prędkości 7. Obniżamy resztki, które są na ścianach i programujemy 6 minut, temperatura 90º i prędkość łyżki.

9. Dodajemy białe wino i programujemy innych 5 minut, temperatura 90º i prędkość łyżki.

10. Włączamy ryż i program 16 minut, temperatura waromy, prędkość łyżki i obrót w lewo. Powoli wlewamy zarezerwowany sos do słoika i przez dyszę.

11. Pod koniec dodać masło, parmezan, kilka kropel oliwy z oliwek i łyżkę sera mascarpone. Mieszamy szpatułką, żeby wszystko się włączyło i rektyfikujemy sól.

    Odstaw na minutę i podawaj.

12. Możemy upiec udka mątwy, którą zarezerwowaliśmy, i ułożyć je na risotto i posypać posiekaną natką pietruszki.