Poke bowl estilo nórdico con salmón y arándanos

Hoy os presentamos un increíble y vistoso poke bowl estilo nórdico con salmón y arándanos que, ya os adelanto, no os va a dejar indiferentes.

Importante: en esta receta vamos a utilizar salmón crudo, por lo tanto, os recomendamos que lo congeléis al menos 48 horas antes de hacer esta receta.

¿Qué es el poke?

El poke originariamente era una ensalada de verduras y pescado crudo marinado que se consumía fría. Hoy en día, el poke ha evolucionado hasta lo que conocemos hoy, donde ya incluimos muchos más ingredientes como el arroz, la quinoa, las legumbres, frutas, verduras y frutos secos.

Pero, para que sea poke, es necesario que lleve pescado marinado. Tradicionalmente, el pescado que se usaba era atún de aleta amarilla, pero hoy en día ya los encontramos con otros pescados como el salmón o el pulpo.

Últimamente es un plato que se está poniendo muy de moda, pero ya os adelanto que de moderno no tiene nada. En Hawái ya lo llevan consumiendo muchos años (desde los años 70) y, además, era un plato algo humilde porque se elaboraba con los restos del pescado que sobraban tras la pesca.

Poco a poco se fue mejorando y sofisticando y saliendo de las fronteras de Hawái hasta llegar a Europa como lo conocemos hoy: como un plato moderno, sofisticado, sano y lleno de vitaminas y nutrientes.

Poke bowl estilo nórdico con salmón y arándanos

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Poke bowl al estilo de los países nórdicos, con salmón y arándonos. Un plato único perfecto, sano y completo.

• Irene Arcas

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 250

• Tiempo de cocinado: 40M
• Tiempo total: 40M

Ingredientes

Arroz blanco para poke

• 30 g de vinagre de arroz
• 10 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• 1000 g de agua
• 300 g de arroz para sushi
• 1 trozo de alga kombu (opcional)

Salmón marinado

• 2 ramas de eneldo fresco
• 50 g de cebolla morada
• 40 g de zumo de lima
• 40 g de salsa de soja
• 400 g de lomo de salmón fresco (previamente congelado) cortado en dados de 2 cm

Otros ingredientes

• un puñado de arándanos
• 1/2 pepino semipelado en rodajas
• un puñado de nueces
• un puñado de brotes verdes (tipo lechuga variada)
• 1 lima en 4 gajos
• una ramitas de eneldo

Preparación

1. Arroz blanco aliñado

   Ponemos un bol sobre la tapa del vaso. Pesamos en el bol el vinagre, el azúcar y añadimos ½ cucharadita de sal. Mezclamos con una cuchara y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con el arroz y el alga kombu bien lavados y programamos 18 minutos, temperatura 100°C, velocidad 4.

   Con la muesca de la espátula, sacamos el cestillo y echamos el arroz en un bol grande y amplio. Con la espátula, movemos el arroz para que se enfríe y se airee y vamos añadiendo poco a poco el aliño de vinagre reservado.

   Enjuagamos el vaso.

3. Salmón marinado

   Ponemos en el vaso el eneldo, la cebolla, el zumo de lima, la salsa de soja y troceamos 4 segundos, velocidad 4. 

   Ponemos en un bol el salmón y echamos esta marinada. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

4. Presentación

   Ponemos el arroz en boles individuales y vamos colocando el resto de ingredientes por encima de forma ordenada y bonita: el salmón, la lechuga, los arándanos, las nueces y el pepino. Regamos con un chorrito de lima, eneldo picado y, si queremos, decoramos con semillas de sésamo.