Potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes

Aunque ya estemos en primavera en casa aun seguimos disfrutando de platos de cuchara como este potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes.

Un plato vegano con legumbres y verduras, lleno de nutrientes que te servirá para completar tu menú semana.

Además es una receta que podrás llevarte al trabajo porque es muy fácil de transportar y de calentar.

Potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes

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Un plato de cuchara para disfrutar de las legumbre y las verduras.

• Mayra Fernández Joglar

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: legumbres
• Calorias: 275
• Raciones: 4

• Tiempo total:

Ingredientes

• 150 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 45 g de aceite de oliva
• 170 g de tomate pelado
• 150 g de calabaza
• 200 g de judías verdes redondas
• 500 g de caldo de verduras
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada (tamaño postre) de pimentón de La Vera
• 1/2 cucharada (tamaño postre) de cúrcuma
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Ponemos el tomate pelado en el vaso y lo trituramos durante 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y el ajo pelados y troceados en grande. Los picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

3. Vertemos el aceite y pochamos durante 10 minutos, 120º, velocidad 1.

4. A continuación añadimos el tomate reservado, el pimentón, la cúrcuma y salpimentamos. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Aprovechamos el tiempo para trocear la calabaza en cubos medianos.

6. Transcurrido el tiempo, los incorporamos al vaso junto con las judías verdes y el caldo de verduras caliente. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

7. A continuación, añadimos los garbanzos cocidos bien enjuagados y escurridos. Rectificamos de sal y pimienta y proseguimos la cocción programando 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

8. Terminado el tiempo, repartimos el potaje en cuencos o platos hondos y servimos bien caliente.

¿Quieres saber más cosas sobre este potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes?

Lo primero que tienes que saber es que esta receta es de las que mejoran con el tiempo, así que no dudes en hacerla con antelación y déjala reposar para que los sabores se asienten.

Como comentaba antes, es una receta vegana ideal porque además de las legumbres y las verduras le hemos añadido cúrcuma para darle color y, de paso, aprovecharnos de sus buenas cualidades.

Para hacer esta receta puedes cocer tus propios garbanzos o bien usar garbanzos ya cocidos de bote. Si usas esta última versión, recuerda enjuagarlos bien hasta que no suelten espuma.

Si no tienes caldo de verduras puedes utilizar 500 g de agua con 1 cucharada de concentrado de caldo casero. Es una alternativa que yo uso mucho y, la verdad, es que funciona muy bien porque aporta sabor a los platos.

Las judías verdes que he utilizado para hacer esta receta son de las redondas, tipo bobby. Son más suaves y más rápidas de cocinar que las planas.

Además pueden ser frescas o congeladas. Si utilizas esta opción, no te hace falta ni descongelarlas pero procura que no vaya mucho hielo para que no enfríe el caldo.

Esta plato además se puede congelar, así que si te ha sobrado alguna ración no dudes en ponerle una etiqueta y congelarlo. El tiempo de conservación en el congelador es de hasta 3 meses.

Más información – Taboulé verde / Receta básica: cocer garbanzos con Thermomix / Receta básica: Pastillas de caldo concentrado de verduras

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix