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Que receita hoje! Beringelas milanesas acompanhadas de espaguete pomodoro. É uma receita um tanto elaborada, não tanto porque dá muito trabalho mas porque tem vários pratos num só e demora um pouco. Mas com uma boa organização e graças à nossa termomixa, garanto que ficará impecável.
Por um lado, vamos preparar nosso berinjela que vamos laminar e revestir em um pão ralado aromático. Então vamos assá-los com um bom queijo parmiggiano o que lhe dará um sabor delicioso.
Ao mesmo tempo, vamos preparar alguns espaguete simples com molho de tomate, tão caseiros e autênticos, que o transportarão diretamente ao coração da Itália. Com dois ingredientes básicos da cozinha italiana como manjericão e um bom tomate teremos um prato de 10, Eu garanto isso.
Beringelas milanesas com espaguete pomodoro
Berinjela cremosa e crocante à milanesa com parmesão, acompanhada de espaguete ao molho pomodoro. Um sabor autêntico e caseiro que o transportará ao coração da Itália.
- Irene Arcas.
- Cozinha: Italiano
- Tipo de receita: macarrão
- Porções: 4
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
Aubergines Milanese
- 1 berinjela grande
- 6 colheres de sopa de pão ralado (um pouco mais ainda é necessário)
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 1 / 2 colher de chá sal
- queijo parmesão ralado (é melhor ralar na hora)
- azeite para dourá-los
- 1 ovo XL ou 2 ovos M de tamanho
Espaguete Pomodoro
- 1 lata de tomate picado de boa qualidade (400 g)
- 1 dente de alho
- um punhado de folhas frescas de manjericão
- 2 colher de chá de açúcar
- 1 colher rasa de chá de sal
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- 25 g de azeite
- 150 g de espaguete
- água salgada para cozinhar o espaguete
Preparação
Aubergines Milanese
Corte as beringelas em fatias com um pouco menos de 1 dedo de espessura. Colocamos sal dos dois lados e deixamos descansar por 30 minutos (assim perderão o amargor).
Secamos bem com papel de cozinha.
Num prato fundo misturamos a farinha de rosca com o orégano. E em outro prato fundo o ovo.
Podemos precisar de um pouco mais de farinha de rosca ou ovo, mas colocaremos quando terminarmos. Assim não gastamos mais do que a conta se depois não for necessário. Tudo vai depender do tamanho da berinjela e do ovo.
Pré-aquecemos o forno a 160º.
Estamos cobrindo as beringelas com o ovo e depois com a farinha de rosca.
Em uma frigideira com um pouco de óleo (um pouco mais do que para grelhar, mas não tanto quanto para fritar), douramos os dois lados em fogo médio por alguns 2-3 minutos de cada lado. Tiramos o azeite da frigideira e reservamos sem lavar (porque aí vamos misturar o espaguete com o molho).
Vamos deixá-los em uma assadeira. E colocamos queijo parmesão ralado por cima. Gosto de ralar neste momento, é mais fresco e mais aromático, mas se não tiver um ralador ou preferir comprar já ralado, não tem problema. Assim reservamos enquanto preparamos a segunda parte da receita: nosso delicioso espaguete com pomodoro.
Espaguete com molho pomodoro
Colocamos uma panela grande com 1 litro de água e 1 colher de chá de sal para ferver. Enquanto isso, preparamos o molho de tomate.
Colocamos o alho e o óleo no copo de termomix e esmagamos 5 segundos, velocidade 7. Baixamos os restos até as lâminas. Nós fritamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidade da colher.
Colocamos as beringelas no forno e cozinhamos 170º cerca de 12 minutos. Continuamos dentro com o forno desligado. Tenha cuidado para que não queimem.
Enquanto as beringelas cozinham no forno, continuamos com o molho de tomate. Adicione o tomate, sal, açúcar e pimenta. Acrescentamos o manjericão picado com as mãos. Deixamos o copo inclinado para que a água evapore e programamos 15 minutos, temperatura 120º, velocidade da colher.
Enquanto o molho está sendo feito, cozinhamos os espaguetes pelo tempo indicado na embalagem para que fiquem al dente (cerca de 10-12 minutos). Não os retire da panela nem escorra-os.
Limpamos a frigideira onde cozinhamos as beringelas com um bocadinho de papel de cozinha para retirar os restos de pão ralado que sobrou.
Colocamos o molho de tomate na panela e aqueça em fogo médio. Terminado o espaguete, pegamos diretamente com uma pinça (sem escorregar muito) e despejamos sobre o molho de tomate. Estamos nos mexendo bem. Adicione 4 colheres de sopa do caldo do espaguete que está cozinhando na panela e mexa para liberar o molho e torná-lo mais cremoso. Cozinhe por 1 minuto e sirva.
Dividimos o espaguete em 4 pratos, colocamos 2-3 fatias de beringela em cada prato. Polvilhe com mais parmesão ralado na hora e um fio de azeite.
Divirta-se!
