Bolo San Marcos com gema de ovo torrada

Preparação

1. No nosso copo Thermomix adicionamos os 50 ml de água e as 6 colheres de açúcar. Nós agendamos durante 16 minutos a 90 ° e velocidade 1,5, e deixamos fazer um xarope. Tem que ser um pouco grosso, senão programamos mais alguns minutos, até chegar ao ponto desejado.

2. Descubra e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto preparamos as gemas e bata levemente com um garfo. Nós o adicionamos ao xarope e o programamos para 15 minutos a 90 ° na velocidade 1,5 de modo que está engrossando. Tem que engrossar, se na hora de descobrir não é sempre, a gente programa um pouco mais até chegar ao ponto desejado. Deixamos de lado e colocamos na geladeira para terminar de coalhar.

3. Aquecemos o forno a 200º, limpamos o nosso copo e colocamos a borboleta. Adicionamos os 4 ovos, os 100 g de açúcar e a colher de chá de extrato de baunilha e programamos durante 6 minutos a 37 ° na velocidade 3,5. Quando a mixagem terminar, iremos reprogramar outras 6 minutos (sem calor) e na velocidade 3,5.

4. Em volta da borboleta colocamos a farinha polvilhada e a pitada de sal e programamos 4 segundos na velocidade 3. Retiramos a nossa mistura e deitamos numa frigideira com cerca de 18 cm de diâmetro que pode ser retirada da forma. No meu caso, usei uma forma de silicone fechada onde coloquei um pedaço de papel manteiga em sua base, para que possamos remover o bolo facilmente.

5. Colocamos o bolo no forno e deixamos assar entre 20 e 25 minutos. Vamos retirá-lo e deixá-lo esfriar sobre uma grade.

6. Limpamos o copo, colocamos a borboleta e vamos bater as natas em duas porções. Adicionamos metade do creme de leite junto com o açúcar e batemos por 50 segundos na velocidade 3,5. Repetimos com a outra metade do creme e programamos ao mesmo tempo. O tempo de batida é indicativo para bater o creme, pois pode demorar um pouco mais, se assim for, iremos programar para mais alguns segundos.

7. Reservamos três colheres de sopa para decorar o bolo (colocamos em um saco confeiteiro com bico ondulado e largo), outras 4 colheres de sopa para decorar as laterais do bolo. E o resto do creme é dividido em duas partes. Um deles adicionamos duas colheres de sopa de cacau em pó e misturamos. Guardamos todo o creme de leite na geladeira até a hora de fazer efeito.

8. Preparamos a calda numa tigela: juntamos os 40 ml de água, 30 ml de licor e as duas colheres de sopa de açúcar. Mexemos até ver que não há vestígios de açúcar.

9. Com o bolo assado desenformamos da forma e vamos dividi-lo em três partes. Mergulhe a primeira camada de pão-de-ló na calda e acrescente o creme de leite trufado. Colocamos a segunda camada de pão de ló por cima e adicionamos a calda. Adicione uma camada de creme de leite e cubra com a terceira camada de pão de ló.

10. A última camada do pão de ló também será embebida em calda e polvilhada com o nosso creme de gema. Alise bem a superfície e cubra levemente com açúcar mascavo. Com a ajuda de um maçarico vamos queimar o açúcar para que fiquemos com aquela camada crocante com um sabor torrado.

11. Derramamos o creme nas laterais do bolo e alisamos para que fique decorativo. Podemos adicionar pedaços de algumas frutas secas a gosto. E com o resto do creme que tínhamos no saco de pasteleiro decoramos a superfície com pequenas pilhas. Colocamos o bolo na geladeira para descansar por uma hora para endurecer, embora ele possa ser comido no momento. Espero que gostem desta sobremesa deliciosa.