Filetes de bacalhau em purê de batata rosa e cebola crocante

Hoje vamos com um prato… 10 com uma coroa! Filetes de bacalhau com purê de batata rosa, maionese e cebola crocante. É um show de pratos, como está. É colorido, saboroso, delicioso e muito fácil de preparar. Por isso, recomendo que compre um bacalhau de boa qualidade. Pode-se dessalinizar em casa ou usar (como eu) os filetes de bacalhau que já saem no ponto de sal, embalados a vácuo (frescos ou congelados) que dão muito bons resultados e poupamos o processo de dessalinização. Embora, devo admitir, o bacalhau dessalinizado seja um pouco mais rico em casa, é assim. Mas, se estamos com pressa ou preferimos praticidade, você pode comprar já dessalinizado, o que também é fenomenal.

Mas, sem dúvida, o que mais chama a atenção neste prato é o purê com aquela cor rosa espetacular. Pois bem, tão simples como misturar o clássico purê de batata com beterraba cozida, que será responsável por dar aquela super cor e sabor ao nosso purê de batata. Embora seja verdade que o sabor muda um pouco, não pense que terá o sabor da beterraba, na verdade, dificilmente é apreciado.

E o melhor é que fica preparado em menos de 30 minutos e é super simples! Pode até servir de prato neste Natal, porque é muito lindo, e se?

Já usamos bacalhau, mas você pode trocá-lo por outro peixe branco de sua preferência como tamboril, robalo, dourada ...

Filetes de bacalhau em purê de batata rosa e cebola crocante

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• Irene Arcas.

• Cozinha: Espanhol
• Tipo de receita: peixe
• Calorias: 350
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 45M
• Tempo total: 45M

Ingredientes

• 3 batatas médias, descascadas e cortadas em 2-4 pedaços
• 1 / 2 colher de chá sal
• 50 manteiga g
• 50 g de beterraba picada cozida em lata
• 30 g de caldo de beterraba
• 80 g de água
• 40g de leite
• 4 filetes de bacalhau no ponto de sal
• cebola crocante
• 4 colheres de chá de maionese japonesa (receita aqui: https://www.thermorecetas.com/japanese-mayonnaise-kewpie-mayo/)

Preparação

1. Colocamos 500 g de água e 1/2 colher de chá de sal no copo. Colocamos a cesta e dentro das batatas e cozinhamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.

   Retiramos a cesta e reservamos. Colocamos a água no copo em uma jarra (para usar depois).

2. Colocamos no copo a beterraba aos pedaços ou rodelas, 30 g do caldo de beterraba enlatada, 40 g de leite e 80 g da água de cozedura que tínhamos reservado. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidade da colher. Então nós moemos 15 segundos, velocidade 7. Baixamos os restos da tampa e das paredes.

3. Adicione ao copo as batatas, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e a manteiga. Nós programamos 1 minuto, temperatura 90º, velocidade 2, vire à esquerda.

4. Durante o preparo do purê, douramos os filés de bacalhau na assadeira ou frigideira, cozendo-os primeiro sobre a pele por cerca de 4 minutos em fogo médio e 2 minutos no lado sem pele.

5. Servimos com o puré na base, o lombo de bacalhau por cima, adicionamos um toque de maionese de um lado e, por último, cobrimos com a cebola crocante.

Notas

Se quiser que o purê tenha uma textura mais clara, pode adicionar mais água ou leite e deixar ao seu gosto. Verá que o puré tem um pouco de falta de sal, mas se vamos usar bacalhau dessalgado devemos deixar assim para que façam o equilíbrio perfeito, pois o bacalhau já terá bastante sal.