Tártaro de salmão com crocante base de arroz de sushi

Preparação

1. Salmão Tártaro

   Colocamos todos os ingredientes do tártaro em uma tigela, exceto o shichimi togarasi e o gergelim (usaremos esses dois no final). Misture bem e deixe descansar.

2. Molho de sushi

   Colocamos o vinagre, o açúcar e o sal no copo. Nós aquecemos 3 minutos, temperatura 80 ° C, velocidade 1. Colocamos em uma tigela e reservamos.

   Não é necessário lavar o vidro.

3. arroz de sushi

   Colocamos o arroz no cesto e lavamos na torneira de água fria mexendo delicadamente com a ajuda das mãos até que a água escorra límpida.

4. Cortamos um retângulo de papel manteiga de aprox. 40 × 30 cm (aproximadamente o tamanho da bandeja varoma), molhe e escorra bem.

   Cobrimos a bandeja Varoma com este papel e o colocamos no Varoma. Distribuímos o arroz lavado e a alga kombu no papel (são opcionais).

5. Sem lavar o vidro, adicione 500 g de água e coloque o recipiente Varoma em posição com a bandeja Varoma.

   Derramamos 380 g de água sobre o arroz. Cobrimos a Varoma e o programa 18 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

   Retiramos o Varoma e, sem retirar a tampa, deixamos repousar por 5-10 minutos.

6. Retiramos a alga kombu e colocamos o arroz em um recipiente não metálico (de preferência de madeira).

   Movemos delicadamente o arroz com uma espátula de madeira ou silicone ou plástico (não de metal) para arejar e ajudar a esfriar por igual. Podemos abaná-lo com um cartão ou um leque, como é feito no Japão.

   Enquanto mexemos, vamos adicionando aos poucos 6 colheres de sopa do molho de vinagre sobre o arroz, mexendo e distribuindo com cuidado o líquido por toda a mistura. Espalhamos bem o arroz e deixamos repousar.

7. Formamos quadrados ou retângulos de 1 dedo de espessura com o arroz e compactamos muito bem. Podemos nos servir com duas colheres de sopa.

   conselho: O arroz sushi fica muito melhor se umedecermos as mãos ou colheres.

   conselho: é importante compactá-lo muito bem e fortemente para que não se esfarele ao dourar na frigideira.

8. Preparamos uma frigideira e aquecemos em fogo médio-alto.

   Pincele cada quadrado de arroz com óleo de gergelim de um lado e doure-o na frigideira (lado do óleo para baixo).

   Enquanto está dourando, escovamos a face do arroz que fica na superfície e viramos. Nós o douramos neste segundo lado até que esteja dourado.

9. Camada de abacate

   Colocamos o abacate maduro em uma tigela e amasse com um garfo. Adicione o resto dos ingredientes, mexa bem e reserve.

10. Montagem

    Colocamos a base de arroz crocante, uma capita de abacate e cobrimos com o tártaro de salmão. Enfeite com gergelim e especiarias japonesas shichimi togarasi (ou chili / chili em pó).