Pudin de haba tonka y chocolate

Este fin de semana se celebra el Día de la Madre y lo vamos a festejar con este pudin de haba tonka y chocolate con el que seguro sorprendes a la familia.

El pudin o budin es una preparación en la que, normalmente, se le añade migas de pan. Así que son geniales para aprovechar el pan duro y no tirar nada.

Hay cientos de recetas diferentes pero nosotros hemos utilizado las semillas de haba tonka que nos sobraron de hacer las torrijas. El resultado es asombroso porque, tras dejarlas infusionar con la leche, aportan un rico sabor que además le va muy bien al chocolate.

Y es que, el chocolate, es otro de los grandes ingredientes de esta receta. En casa no se entiende un postre de fiesta sin algo de chocolate. Así que, si es lo que más les gusta a todos…¿por qué no hacerlos felices? 😉

Pudin de haba tonka y chocolate
Dale una nueva vida a los trozos de pan duro y prepara un postre delicioso.
Autor:
Tipo de receta: Postre
Raciones: 8-10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para el pudin
  • 10 unidades de semillas de haba tonka
  • 1 litro de leche de vaca o vegetal
  • 100 de azúcar o xilitol
  • 6 huevos
  • 300 g de pan sin gluten del día anterior
  • 50 g de chocolate en perlas o en trocitos
  • Caramelo líquido
-Para la cobertura
  • 150 g de cholate negro de cobertura 62%
  • 50 g de agua
  • 50 g de mantequilla
Preparación
-Para el pudin
  1. Ponemos las semillas en el vaso y las trituramos programando vaso cerrado, 2 golpes de turbo.
  2. A continuación añadimos la leche y el azúcar. Calentamos la leche durante 7 minutos, 90º, velocidad 1. Después dejamos infusionar durante 4 horas. Transcurrido el tiempo de reposo filtramos la leche aromatizada y desechamos los trocitos de haba tonka.
  3. Vertemos de nuevo la leche infusionada, añadimos los huevos y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 3½.
  4. Añadimos el pan y dejamos reposar unos segundos para que se empape bien. Después trituramos todo junto durante 20 segundos, velocidad velocidad progresiva 5-9.
  5. Añadimos los trocitos de chocolate y vertemos el contenido en un molde ligeramente caramelizado. Lo tapamos con papel de aluminio lo más herméticamente posible.
  6. Horneamos al baño maría en el horno a 180º entre 45 minutos y 1 hora. Para comprobar que está listo, lo pinchamos con un palo como si fueran un bizcocho. Si sale limpio es que ya se puede retirar.
  7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo desmoldamos con cuidado sobre un plato o fuente bonita.
-Para la cobertura
  1. Pulverizamos el chocolate durante 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  2. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
  3. Incorporamos la mantequilla y programamos de nuevo 4 minutos, 37º, velocidad 2.
  4. Vertemos el cobertura encima del pudin y terminamos decorando con unas perlitas de azúcar.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

¿Quieres saber más cosas sobre el pudin de haba tonka y chocolate?

Las semillas de haba tonka son negras y alargadas. Las puedes encontrar en tiendas gourmet o en internet. Con ellas podrás aromatizar bizcochos, flanes, torrijas, etc.

Si no tienes tiempo para infusionar la leche y quieres hacer una versión más rápida, tritura las semillas como indica la receta. Añade la leche y el azúcar y programa 8 minutos, varoma, velocidad cuchara. Filtra le leche y continua con la receta. Te quedará un sabor más suave pero a tus invitados les encantará.

Puedes sustituir el pan sin gluten por cualquier otro tipo de pan. También puedes utilizar trozos de bizcocho o magdalenas que se hayan quedado algo duras.

También puedes probar a hacer esta receta con el tipo de leche que uses habitualmente. Si usas leches vegetales caseras estás de suerte porque a esta receta le van genial.

La leche de almendra le va muy bien pero dispara las calorías, así que si estás cuidando tu alimentación te recomiendo versiones más ligeras como la leche de arroz o cualquier leche semidesnatada.

El xilitol o azúcar de abedul es un ingrediente con bajo índice glucémico. Tiene la misma capacidad de endulzar que el azúcar pero muchas menos calorías. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de azúcar blanquilla aunque el azúcar integral o azúcar de coco que le dará al pudin un color más oscuro pero más rico.

Esta receta cunde para muchas personas, así que lo puedes usar cuando viene toda la familia y amigos.

Si te sobra la puedes guardar en un recipiente hermético en la nevera. Te aguantará 2 o 3 días.

¿Cómo hacer un baño maría en el horno?

Cocer al baño maría en el horno es muy sencillo. Solo tienes que poner agua en una bandeja profunda y precalentar el horno. Mientras cierras bien el molde con papel de aluminio para que se ajuste lo mejor posible. Cuando haya alcanzado la temperatura pones el molde en la bandeja. Asegúrate de que el molde queda cubierto hasta la mitad o un poco más. Ten cuidado porque el agua estará caliente. Programas el tiempo que indique la receta y durante la cocción asegúrate de que siempre haya agua en la bandeja.

Si tienes que añadir agua al baño maría es mejor que esté ya caliente para no enfriar el agua que está en el horno.

Lo bueno que tiene este sistema es que, mientras haya agua, puedes prolongar el tiempo para asegurarte de que el pudin sale perfecto.

Más información – Torrijas de haba tonka / Leche de avena / Leche de arroz

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix


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