Pudin de Navidad

Preparación

1. Empezamos nuestra receta picando el pan duro, para ello lo desmigamos un poco con los dedos y trituramos durante 15 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.

2. Mezclamos la harina, el bicarbonato, la mezcla de especias y la canela durante 20 segundos a velocidad 5. Esperamos unos segundos antes de abrir la tapa. Retiramos y reservamos.

3. Picamos los dátiles, las ciruelas y los orejones durante 4 segundos, velocidad 6.

4. Añadimos el resto de las frutas menos las cerezas. Vertemos el vino y el agua. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Transcurrido el tiempo retiramos, reservamos y dejamos enfriar.

5. Ponemos la mantequilla trituramos durante 5 segundos, velocidad 8. Bajamos la mantequilla hacia las cuchillas y colocamos la mariposa en su posición. Añadimos el azúcar y programamos 2 minutos, velocidad 3 1/2.

6. Programamos 15 segundos, velocidad 2. Añadimos por el bocal un huevo y dejamos que pasen unos 5 segundos antes de añadir el otro.

7. Retiramos la mariposa y añadimos las migas de pan, la mezcla de frutas fría, las cerezas y la mezcla de harina. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, giro a la izquierda.

8. Mientras engrasamos un molde de 1750 cc, es decir, un molde en el que quepan 1750 g de agua. Mejor que sea de metal, cristal o cerámica. Cubrimos la base con un círculo de papel de hornear también engrasado.

9. Ponemos la mezcla en el recipiente y lo apretamos para que quede compacto. Lo cubrimos con otro círculo de papel de hornear engrasado y lo cerramos con papel de aluminio que ataremos por la parte externa para que el interior quede lo más hermético posible.

10. En una olla, que quepa nuestro molde, ponemos una rejilla en el fondo (o un plato pequeño invertido). Llenamos con agua pero no mucha para que no se desborde y la calentamos hasta que empiece a hervir. Cuando ya tengamos el agua a punto colocamos el molde en el interior con mucho cuidado de no quemarnos. Colocamos la tapa de la olla y esperamos a que empiece a hervir de nuevo. Cuando ya esté burbujeante, bajamos la temperatura para que siga hirviendo moderadamente. Tiene que hacer un “chup chup” un poco más rápido que cuando hacemos un guiso de manera tradicional.

11. Dejamos que se haga al vapor durante 8 horas. Es muy importante vigilar con frecuencia que no se quede sin agua. Tiene que cubrir siempre 3/4 del molde y, cuando haya que añadir agua, deberá ser agua caliente para no cortar el vapor.

12. Transcurrido el tiempo, pinchamos como cuando hacemos un bizcocho para comprobar que está hecho. El palito tiene que salir limpio, si tiene masa pegada hay que seguir cociéndolo.

13. Retiramos y dejamos que transcurran 15 minutos antes de desmoldar. Lo cubrimos bien con papel de hornear procurando que no queden huecos. Después lo cubrimos con papel de aluminio.

14. Lo reservaremos en un sitio fresco y seco, si tienes una despensa con estas características sería perfecto. También se puede guardar en la nevera.

15. Si lo haces con semanas de adelanto recuerda que lo tienes que remojar con coñac u otro licor cada semana.

16. Si lo haces con 4 o 5 días de antelación no es necesario.

17. El día que se vaya a consumir, lo ponemos otra vez al vapor durante 2 horas.

18. A la hora de servir, hay quien lo flambea. También se puede servir con una crema inglesa.