Puerros caramelizados al whisky

Los puerros caramelizados al whisky son una guarnición original que podrás usar en infinidad de recetas. Además es una preparación sencilla que podrás envasar y conservar en tu despensa.

Esta receta es tan sencilla de hacer como la cebolla caramelizada. Y además da mucho juego porque lo mismo la puedes servir con carnes, pescados o verduras ya sean a la plancha o al vapor. En casa la utilizamos para acompañar los fiambres de carne y te puedo asegurar que le aporta mucho sabor.

Su textura melosa y su sabor dulce combina muy bien con todo. Da igual que sean preparaciones más sofisticadas o recetas más sencillas como unos huevos poché.

Índice

• 1 Puerros caramelizados al whisky
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
• 2 ¿Quieres saber más cosas sobre los puerros caramelizados al whisky?

Puerros caramelizados al whisky

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Una guarnición deliciosa con la que acompañar platos de carne, pescado y verduras.

• Mayra Fernández Joglar

• Calorias: 540

• Tiempo de cocinado: 19M
• Tiempo total: 19M

Ingredientes

• 285 de puerro (solo la parte blanca)
• 30 g de mantequilla sin lactosa
• 10 g de aceite de oliva
• 60 g de whisky
• 60 g de agua
• 40 g de azúcar integral
• 1 cucharada rasa (tamaño postre) de sal
• 1/2 cucharada (tamaño café) de chile en polvo
• Pimienta blanca

Preparación

1. Limpiamos los puerros asegurándonos que lleven nada de tierra. Los troceamos y los ponemos en el vaso. Picamos durante 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

2. Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Pochamos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

3. Vertemos el whisky y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda y sin cubilete para facilitar que se evapore el alcohol.

4. Incorporamos el resto de los ingredientes y cocinamos durante 7 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

5. Terminado el tiempo ya los podemos usar como guarnición de carnes, pescados o en otras recetas.

¿Quieres saber más cosas sobre los puerros caramelizados al whisky?

Para hacer esta receta se utiliza solo la parte blanca del puerro. Aunque la parte más verde se puede usar para preparar caldos caseros de verduras o de pollo ya que aportan más sabor.

Una de las características de esta receta es que, gracias al azúcar integral, se queda con un color oscuro muy lindo. Por eso, no recomiendo usar azúcar blanquilla porque no se consigue el mismo tono.

El azúcar integral es el azúcar no refinado. Quizás en tu zona se llame de otra manera como panela o azúcar muscovado. Todos ellos son válidos para hacer esta receta.

Como verás en la lista de los ingredientes hemos puesto un poco de chile en polvo que le da un toque picante para alegrar el sabor. Puedes sustituirlo por guindilla sin semillas o, si tienes problemas con el picante, puedes eliminarlo.

Esta receta se conserva bien en la nevera durante días. Mantenla en un recipiente lo más adecuado a su volumen, es decir, que no tenga mucho aire para que no se oxide tanto.

También la puedes envasar y para conservarla en la despensa o para hacer regalos gourmet. En ese caso te recomiendo que sigas estas indicaciones.

Y, por último, indicar que esta receta es apta para celíacos e intolerantes al gluten y a la lactosa. Si tienes celiaquía o intolerancia al gluten no tienes que preocuparte por el whisky porque el gluten procedente de cereales con gluten desaparece en el proceso de destilación.

Más información – Cebolla caramelizada / Cómo pasteurizar y conservar al vacío

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