Pulpo a la plancha con mayonesa de mojo picón

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¿Os acordáis del arroz caldoso de pulpo que preparamos el otro día? Pues como no gasté todo el pulpo decidimos tomarlo una noche con una salsa muy muy rica: mayonesa con sabor a mojo picón.

En nuestro caso, optamos por dorar el pulpo, una vez cocido, a la plancha. Si tuvierais ocasión de hacerlo a la brasa, el sabor es realmente especial. Si no, ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté humeando doramos el pulpo 1 minuto por cada cara. Si lo dejamos mucho tiempo se irá secando progresivamente y volviéndose un poquito más duro.

Pulpo a la plancha con mayonesa de mojo picón
Exquisito pulpo a la plancha acompañado de una sabrosa y original salsa de mayonesa con sabor a mojo picón.
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Marisco
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Pulpo:
  • 500 g de pulpo ya cocido y tierno (dos patas aprox.)
  • aceite de oliva
  • escamas de sal (opcional)
Mayonesa:
  • 1 huevo
  • 200 g de aceite de oliva suave
  • 1 chorrito de vinagre
Mojo picón:
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cayena (o ½ si es muy grande o no os gusta demasiado picante)
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • una pizca de sal
  • 1 chorrito de vinagre
  • 75 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 puñado de miga de pan del día anterior
Preparación
Primero preparamos la mayonesa:
  1. Pesamos el aceite en una jarrita y lo reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y un chorrito de vinagre y programamos velocidad 4, sin tiempo.
  3. Con la máquina en marcha y el cubilete puesto, vamos echando el aceite sobre la tapa. Caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando.
  4. Retiramos y reservamos.
Mojo picón:
  1. Sin lavar el vaso, incorporamos los ajos pelados y la miga de pan en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5.
  2. Añadimos la guindilla y el comino y trituramos 20 segundos, velocidad 7.
  3. Agregamos la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Después programamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-10.
  4. Probamos y rectificamos de sal o vinagre.
  5. Añadimos la mayonesa que teníamos reservada a nuestra salsa y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
Pulpo:
  1. Cuando ya tengamos lista la salsa, es el momento de hacer el pulpo. Calentamos aceite en una sartén mucho hasta que esté humeante y doramos el pulpo por los dos lados (1 min. por lado aprox.).
Presentación:
  1. Servimos el pulpo en un plato, con un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de sal y la salsa de mayonesa de mojo picón.
Notas
Con estas cantidades tendréis pulpo para unas 4-6 personas (como un primer plato o un picoteo). Es posible que sobre salsa, así que podemos utilizarla otro día acompañando unas patatas cocidas, verduras, nuggets de pollo o pescados.
Información nutricional por ración
Calorías: 275

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4 comentarios

  1.   Bea Carbo dijo

    Tijeritas Tricar

  2. Emilio de La para ke me invites un dia con tu termomix y yo para comermelo la combinacion perfecta.jjajaja

  3. Solo el nombre ya me hace la boca agua ?

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