Pulpo a la plancha con mayonesa de mojo picón

¿Os acordáis del arroz caldoso de pulpo que preparamos el otro día? Pues como no gasté todo el pulpo decidimos tomarlo una noche con una salsa muy muy rica: mayonesa con sabor a mojo picón.

En nuestro caso, optamos por dorar el pulpo, una vez cocido, a la plancha. Si tuvierais ocasión de hacerlo a la brasa, el sabor es realmente especial. Si no, ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté humeando doramos el pulpo 1 minuto por cada cara. Si lo dejamos mucho tiempo se irá secando progresivamente y volviéndose un poquito más duro.

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Pulpo a la plancha con mayonesa de mojo picón

Exquisito pulpo a la plancha acompañado de una sabrosa y original salsa de mayonesa con sabor a mojo picón.

Autor: Irene Arcas

Cocina: Moderna

Tipo de receta: Marisco

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocinado:  5 m

Tiempo total:  5 m

Ingredientes

Pulpo:

• 500 g de pulpo ya cocido y tierno (dos patas aprox.)
• aceite de oliva
• escamas de sal (opcional)

Mayonesa:

• 1 huevo
• 200 g de aceite de oliva suave
• 1 chorrito de vinagre

Mojo picón:

• 2 dientes de ajos
• 1 cayena (o ½ si es muy grande o no os gusta demasiado picante)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• una pizca de sal
• 1 chorrito de vinagre
• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 puñado de miga de pan del día anterior

Preparación

Primero preparamos la mayonesa:

1. Pesamos el aceite en una jarrita y lo reservamos.
2. Ponemos en el vaso el huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y un chorrito de vinagre y programamos velocidad 4, sin tiempo.
3. Con la máquina en marcha y el cubilete puesto, vamos echando el aceite sobre la tapa. Caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando.
4. Retiramos y reservamos.

Mojo picón:

1. Sin lavar el vaso, incorporamos los ajos pelados y la miga de pan en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos la guindilla y el comino y trituramos 20 segundos, velocidad 7.
3. Agregamos la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Después programamos 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-10.
4. Probamos y rectificamos de sal o vinagre.
5. Añadimos la mayonesa que teníamos reservada a nuestra salsa y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.

Pulpo:

1. Cuando ya tengamos lista la salsa, es el momento de hacer el pulpo. Calentamos aceite en una sartén mucho hasta que esté humeante y doramos el pulpo por los dos lados (1 min. por lado aprox.).

Presentación:

1. Servimos el pulpo en un plato, con un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de sal y la salsa de mayonesa de mojo picón.

Notas

Con estas cantidades tendréis pulpo para unas 4-6 personas (como un primer plato o un picoteo). Es posible que sobre salsa, así que podemos utilizarla otro día acompañando unas patatas cocidas, verduras, nuggets de pollo o pescados.

Información nutricional por ración

Calorías: 275

3.5.3208

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