Rabo de ternera en salsa de vino y chocolate negro

Si sois amantes de la carne esta receta os va a encantar: rabo de ternera en salsa de vino y chocolate negro. Hoy en día es bastante difícil encontrar rabo de toro, así que lo más fácil es que en vuestra carnicería pidáis rabo de ternera, que lo vais a encontrar durante todo el año y a un precio bastante asequible.

Es un guiso muy sencillo, tan solo tenéis que tener en cuenta que el rabo lo dejaremos marinando durante toda la noche en la nevera y después necesita una cocción de al menos 2 horas para quedar tierno y que se desprenda la carne del hueso con facilidad. Además, este es uno de esos platos que ganan con el tiempo así que os aconsejo que el día que hagáis esta receta no tengáis prisa, lo hagáis tranquilamente y lo planifiquéis para comerlo al día siguiente.

A partir de ahí, tan sólo tenéis que disfrutar de esta deliciosa carne con lo que más os guste. Por ejemplo, puré de patatas cortadas y fritas estilo paja, cortadas a dados, puré de patatas, arroz blanco, sobre vol-au-vents, etc. Hay muchísimas opciones, pero lo que sin duda no os puede faltar es preparar una buena barra de pan para mojar en la exquisita salsa. ¡A por ello!

¿Os ha sorprendido el título? Os garantizo que el chocolate negro le aporta un toque de distinción a las salsas de las recetas de carne. Realmente espectacular, así que sí o sí tenéis que probarlo!!!!

Y, por supuesto, también se puede congelar. Yo os recomiendo que cuando lo vayáis a congelar, saquéis la carne del hueso y la guardéis con su salsa, así ya tenéis la carne lista para consumir y os ocupará menos espacio en el congelador.

Rabo de ternera en salsa de vino y chocolate negro

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Delicioso rabo de ternera cocinado en salsa de vino y chocolate negro. Un plato exquisito para los amantes de la carne.

• Irene Arcas

• Cocina: española
• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 380
• Raciones: 6

• Tiempo de preparado: 24H
• Tiempo de cocinado: 3H
• Tiempo total: 27H

Ingredientes

• 1200-1500 g de rabo de ternera troceado
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 puerro (sólo la parte blanca) en rodajas
• 2 cebollas en octavos
• 1/2 pimiento verde
• 750 g de vino tinto
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 hojas de laurel
• unos granos de pimienta
• 3 clavos (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 ramas de romero
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de caldo de carne casero (o 1 pastilla de concentrado)
• 75 g de chocolate negro en trozos
• 50 g de aceite de oliva

Preparación

1. Colocamos un bol grande encima de la tapa del vaso. Ponemos en el bol el rabo de ternera, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el vino, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo, la canela, el tomillo y la sal. Dejamos marinar durante 24 horas en el frigorífico (removiendo 2-3 veces).

2. Retiramos los trozos de rabo de la marinada y reservamos. Colamos las verduras a través del cestillo colocado sobre un bol para recuperar el vino usado en la marinada.

3. Ponemos en el vaso el contenido del cestillo y añadimos el aceite. Sofreímos 10 minutos, temperatura 120°C, velocidad 1 . Retiramos el laurel y el romero.

4. Añadimos al vaso primero los trozos de rabo más grandes y luego los más pequeños, la cucharada/pastilla de caldo desmenuzada y el vino de marinar reservado. Programamos 60 minutos, temperatura 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara (comprobamos que la cuchilla gira con normalidad y no ha quedado bloqueada con un hueso).

   Después, programamos 75 minutos, temperatura 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara (comprobamos que no se queda sin caldo, si fuera así, añadimos un poco de agua).

5. Con unas pinzas, retiramos con cuidado del vaso los trozos de rabo para que no se rompan y los ponemos en una fuente de barro o cerámica. Dejamos la salsa ene l vaso. Programamos 15-20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. 

6. Añadimos el chocolate y programamos 10 minutos, temperatura 100, velocidad 3. Echamos la salsa sobre la carne y servimos.

Notas

Podemos desmenuzar la carne y separarla del hueso antes de servirla.