Ragú de champiñones y nueces

Hace meses que en casa preparo este ragú de champiñones y nueces. Es una versión vegana que tiene un sabor y textura fantástica y cuanto más la hago más me gusta.

La verdad es que sorprende por lo sencillo que es de hacer y, además, porque la podemos utilizar en las mismas recetas que la tradicional salsa boloñesa.

Los ingredientes principales, champiñones y nueces, no podrían ser más sanos y saludables. Y si además añadimos tomate y el ajo ya te puedes imaginar que el resultado es una auténtica receta, con pocas calorías,  para cuidarse.

Ragú de champiñones y nueces

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Una versión vegana que podrás utilizar en las mismas recetas que la boloñesa tradicional.

  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 130
  • Raciones: 8-10
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 30 g de aceite de oliva
  • 130 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 450 g de de champiñones
  • 400 g de tomate triturado
  • 400 g de tomate natural pelado
  • 2 cucharadas (tamaño sopa) de vinagre de sidra
  • 1 cucharada (tamaño sopa) de puré concentrado de tomates secos (ver receta)
  • 1 cucharada (tamaño sopa) de orégano seco
  • 1 cucharada (tamaño sopa) de albahaca seca
  • 1 cucharada rasa (tamaño postre) de comino en polvo
  • 1 cucharada rasa (tamaño postre) de pimentón
  • 1 guindilla
  • 1 pellizco de azúcar
  • 100 g de nueces peladas
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Ponemos en el vaso la cebolla, pelada y troceada en cuartos, con el aceite. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y pochamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

  2. Añadimos la mitad de los champiñones limpios y cortados también en cuartos. Los picamos durante 4 segundos, velocidad 5. Bajamos de nuevo los trocitos hacia las cuchillas para que no se queden pegados al vaso.

    El resto los limpiamos y laminamos y los incorporamos también al vaso. Salpimentamos e incorporamos las especias. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

  3. Mientras, lavamos y pelamos bien los tomates. Les retiramos las semilla y todo el agua que tengan en el interior.

  4. A continuación, añadimos los 2 tipos de tomate y el pellizco de azúcar. Cocemos durante 25 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

  5. Transcurrido el tiempo, ajustamos de sal y especias. Añadimos las nueces peladas y troceadas. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

  6. Cuando finalice el tiempo ya tenemos listo nuestro ragú vegano.

Notas

Yo suelo trocear cada cuarto de nuez por la mitad. Necesitamos que se noten los trozos así que no vale que los trocitos sean demasiado pequeños. Si finalizado el proceso ves que la salsa está demasiado líquida puedes prolongar la cocción 5 minutos más.

¿Quieres saber más cosas sobre este ragú de champiñones y nueces?

Para hacer los champiñones puedes usar tanto champiñones de París como los Portobello. A mí me gustan más estos últimos, con su color marroncito pero la receta queda igual de rica con unos que con otros.

Una de los trucos de esta receta es el tamaño de las nueces. Verás que también lo explico en la receta pero importante remarcar que, en la textura, tenemos que notar trocitos crujientes de nuez. Así que no vale pulverizarlas ni dejarlas enteras. Lo ideal es trocearlas en cuartos y después cada cuarto a la mitad.

Otra de las cosas a tener en cuenta es la mezcla de especias. Yo os he puesto la que más me gusta a mí pero tengo que reconocer que se puede personalizar. Si no te gusta el sabor de los cominos, lo puedes cambiar por un poco de nuez moscada.

Esta receta lleva mucho tomate y es importante utilizar los dos tipos. Por un lado tenemos el tomate triturado y por otro los tomates enteros pelados, sin semillas y sin agua. Es importante que estén muy muy maduros. En ambos casos se pueden utilizar los de la lata. Así nos quedará un salsa muy rica.

El punto de cocción puede variar un poquito e igual tienes que prolongar el tiempo pero recuerda que las nueces harán que la salsa espese. Así que si tienes que ajusta el punto mejor que sea cuando ya tengas todos los ingredientes en el vaso.

Se me olvida comentarte que esta receta también se puede congelar.

Más información – Paquetes de lasaña / Puré concentrado de tomates secos

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2 comentarios

  1.   ELOY BORJA PEREZ dijo

    Tengo interés en comida vegetariana y con mariscos.Pudiera obtener su recetas en mi correo?
    Se los agradecería mucho

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Eloy:

      Gracias por tu comentario.
      Si quieres recibir nuestras recetas en tu correo sólo tienes que suscribirte.
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      Besos!!

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