Ramen japonés

Y antes de empezar… queríamos dedicar esta receta a nuestra querida compañera de Thermorecetas ASCEN JIMÉNEZ, con la que llevamos trabajando unos cuantos años ya y con la que hemos compartido momentos maravillosos y de la que seguimos aprendiendo día a día con sus maravillosas recetas ¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS COMPI!!

Y ahora ya sí, vamos allá con la receta de hoy. Tenía tantas ganas de preparar esta sopa japonesa que ¡¡por fin lo hice!! ¿Conocéis el ramen? Si sois aficionados a la comida japonesa o habéis tenido la oportunidad de visitar Japón seguro que ya habéis probado el ramen. Se trata de una sopa de fideos, de origen chino, de la que existen infinidad de combinaciones y sabores. La clave del ramen está en el caldo, que originariamente, se elaboraba casi durante 24 horas. Nosotros vamos a hacer una versión más express y tardaremos en hacer nuestro ramen 1 hora y 8 horas de reposo marinando.

Aquí vamos a preparar un ramen de lo más sencillo, con ingredientes muy fáciles. Pero por supuesto, admite infinidad de variedades, utilizando algas, otras verduras, otros tipos de carnes, etc.

Existen dos tipos de ramen. El soyu, que es más tipo consomé, más suave, más típico de Japón y el que tiene un caldo más consistente, más oscuro, que es más típico de la cocina china. El ramen es un plato muy sano y nutritivo, y muy completo, con poca grasa y perfecto como plato único.

Ramen japonés
Tradicional sopa de fideos japonesa ramen, ideal como plato único. Elaborada a base de fideos, carne, verduras y huevos marinados, esta sopa es una auténtica delicia oriental.
Autor:
Cocina: Japonsea
Tipo de receta: Sopas
Raciones: 4-6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el caldo:
  • 1 litro de caldo de pollo bueno (mejor si es casero)
  • 300 g de panceta cruda (podéis sustituirlo por pechuga de pollo)
  • 4 rodajas de jengibre
  • 4 ajos
  • 100 g de mirin (vino de arroz japonés)
  • 50 g de salsa de soja
  • 50 g de sake
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
Para la marinada:
  • 2 rodajas de jengibre
  • 100 g de soja
  • 30 g de mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 anises estrellados
Otros:
  • 4 huevos
  • 200 g de fideos soba o fideos orientales para ramen
  • 3 tallos de cebolleta China (se puede sustituir por cebolleta muy muy fina o ajetes)
  • 4 rodajitas de chili rojo fresco
  • Perejil, cilantro y menta picados
Preparación
Preparación del caldo:
  1. Ponemos en el vaso todos los líquidos del caldo. La panceta la cortamos por la mitad y la metemos en el vaso también. Programamos 40 minutos, temperatura 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  2. Retiramos todos los ingredientes y guardamos por separado el caldo por un lado y la panceta la introducimos en una bolsa zip.
Preparación de la marinada:
  1. En el vaso ponemos los ingredientes de la marinada (excepto el anis) y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Echamos dentro de la bolsa zip y añadimos el anis.
  2. Mezclamos bien para que la carne se impregne bien. Guardamos en la nevera.
Cocción de huevos:
  1. Echamos en el vaso 500g de agua del grifo, colocamos el cestillo y los huevos dentro del cestillo. Programamos 11 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retiramos con cuidado el cestillo y dejamos templar los huevos.
  2. Una vez templados los pelamos con cuidado y los introducimos dentro de la bolsa zip con la panceta y la marinada. Los guardamos en la nevera y lo dejamos marinado al menos 8 horas (podéis dejarlo por la noche para tomarlo para comer al día siguiente).
Preparación del ramen:
  1. Pasado el tiempo de marinado, sacamos la carne y los huevos para que se vayan atemperando.
  2. Ponemos a calentar unos 500 g de agua en el vaso con una pizca de sal en el vaso programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
  3. Añadimos los fideos por el bocal y programamos 3 minutos (o lo que indique el fabricante).
  4. Escurrimos ayudándonos de un colador o del cestillo.
  5. Sin lavar el vaso añadimos el caldo de pollo, 4 cucharadas de la marinada y la panceta que teníamos en la bolsa (los huevos no). Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  6. Mientras se calienta el caldo y la carne vamos a preparar los toppings del ramen: picamos en rodajas la cebolleta, preparamos el chili, el perejil, la menta y el cilantro.
Emplatado:
  1. En un bol profundo y grande ponemos los fideos escurridos y cubrimos con el caldo.
  2. Ponemos la panceta fileteada fina, los huevos partidos por la mitad y añadimos los toppings.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

 

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4 comentarios

  1. Javi Sábado  Javi Sábado dijo

    Clau, este si o si!!!!!!

  2. Irene RoAn  Irene RoAn dijo

    Robert GMorales

  3. Avisa cdo este lista q voy

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