Receta básica: cocer garbanzos con Thermomix

Con esta receta para cocer garbanzos con Thermomix ampliamos nuestra particular colección de recetas básicas que harán que te enamores cada día más de la cocina.

Es cierto que cada vez usamos más los garbanzos que ya vienen cocidos o los hacemos en olla exprés pero yo he descubierto que cada vez me gusta más hacerlos con Thermomix por varias razones.

La primera. por el sabor. No hay parangón entre unos garbanzos cocidos en casa con los que vienen en bote.

La segunda es que, además, de los garbanzos tendremos un caldo de verduras rico que nos vendrá genial para hacer deliciosos arroces, sopas y otras recetas.

La tercera es que aprovecho el varoma para hacer otras recetas al mismo tiempo que se cocinan los garbanzos en el vaso.

Y la última, es porque no da trabajo. Reconozco que es una cocción larga pero es sencilla y sin complicaciones.

Receta básica: cocer garbanzos en Thermomix

Una receta básica con todo el sabor de las cosas hechas en casa.

  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: sopas
  • Calorias: 200
  • Raciones: 3-4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para el remojo

  • 300 g de garbanzos
  • 1 cucharada rasa (tamaño postre) de sal
  • 1000 g de agua caliente

Para la cocción

  • 1800 g de agua de calidad (1400 g + 300 g + 100 g)
  • 120 g de cebolla
  • 100 g de puerro
  • 70 g de zanahoria
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 trozo de alga kombu
  • 2 dientes de ajo pequeños sin pelar
  • 1 cucharada rasa (tamaño postre) de sal
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  1. Ponemos los garbanzos a remojo durante 8 horas en el agua caliente con la sal.

  2. Transcurrido el tiempo, ponemos en el vaso 1400 g de agua, el aceite, el alga kombu, la pimienta y la hoja de laurel. Programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1.

  3. Mientras, escurrimos los garbanzos con ayuda del cestillo y desechamos el agua del remojo.

  4. Pelamos la cebolla, raspamos la zanahoria y la lavamos juntos con el puerro. Cortamos todas las verduras en trozos y los ponemos también el cestillo junto a los garbanzos y a los ajos sin pelar.

  5. Cuando termine el tiempo colocamos el cestillo dentro del vaso y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

  6. Después, añadimos 300 g de agua caliente por el bocal y volvemos a programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.

  7. Posteriormente, añadimos los 100 g de agua caliente que nos quedan por el bocal y la sal. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.

  8. Al finalizar, comprobamos que los garbanzos están tiernos, de lo contrario añadiremos más agua caliente y prolongaremos la cocción durante 20 o 30 minutos, 100ºC, velocidad 2.

  9. Retiramos el cestillo usando la muesca de la espátula. Si queremos podemos separar los garbanzos de las verduras y utilizarlo por separado.

  10. Filtra el caldo con un colador de malla fina para eliminar la pimenta y úsalo para preparar arroces o una rica sopa.

¿Quieres saber más cosas sobre esta receta básica de cocer garbanzos con Thermomix?

Esta receta no tiene un secreto…tiene muchos!! pero todos ellos muy sencillos.

Lo mejor para un buen remojo es ponerlos la noche anterior en agua caliente con sal. A la mañana siguiente ya estarán hinchados y listos para cocer. Recuerda que el remojo ha de ser en agua caliente y con sal.

Igual de importante es el remojo como una correcta cocción. Pon a cocer los garbanzos siempre en agua caliente. Así que lo mejor es ir calentando el agua mientras limpias las verduras, cuando el agua esté caliente ya puedes introducir los garbanzos con las verduras.

Y no te olvides de utilizar el alga kombu, no modifica el sabor de los garbanzos y ayuda a que te queden tiernos.

Si el cestillo está muy lleno con los garbanzos, puedes añadir las verduras en el vaso directamente y dejar el cestillo solo con los garbanzos. En ese caso, en lugar de programar velocidad 2, utiliza giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Puedes servir los garbanzos con el caldo y las verduras o escurrirlos para estofarlos, para preparar una rica ensalada o para hacer un cremoso puré.

El tiempo de cocción depende mucho del tipo de garbanzos y del tiempo que lleven secos. Si al terminar observas que aun no están tiernos y que les falta un poco de tiempo, puedes añadir más agua hirviendo y volver a programar 20 o 30 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Las legumbres deben estar bien cocidas para que no resulten pesadas a la hora de digerir, así que asegúrate de que están blanditos y no dudes en prolongar la cocción para que te queden perfectos.

Más información – Flan de coco con doble textura

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix


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