Mona de Pascua

Preparación

1. Para el bizcocho:

   Precalentamos el horno a 180º.

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras, 50 g de azúcar y la sal. Montamos las claras a punto de nieve programando 4 minutos, velocidad 4. Retire a un bol grande y reservamos.

3. Sin retirar la mariposa, ponemos los huevos y el azúcar restante. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.

4. Al terminar, volvemos a programar otros 3 minutos, velocidad 4, sin programar temperatura.

5. En un bol, mezclamos las harinas con la levadura y lo añadimos al vaso. Mezclandolo 6 segundos, velocidad 3.

6. Retiramos la mariposa de las cuchillas e incorporamos las claras a punto de nieve reservadas realizando movimientos envolventes.

7. Engrasamos con mantequilla un molde de unos 23 o 26 cm de diámetro. Y vertemos en el molde la mezcla horneando unos 30 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

8. Para la crema de yemas:

   Con el vaso limpio, ponemos el azúcar y 100 g de agua. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete para favorecer la evaporación.

9. En un bol ponemos las yemas junto con la cucharada de agua y las rompemos con un batidor de varillas o un tenedor. Añadimos el almíbar reservado sin dejar de remover.

10. Colocamos la mariposa en las cuchillas, volcamos la preparación en el vaso y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 1. Retiramos del vaso y dejamos enfriar.

11. Para el montaje:

    Dividimos el bizcocho en 2 capas. Untamos la mitad inferior con la mermelada de fresa y colocamos encima la otra mitad del bizcocho.

12. Cubrimos con la yema fría. Pincelamos con la yema las paredes, pegando almendras laminadas y decoramos con cerezas o fruta escarchada, figuras de chocolate, plumas de colores, etc.