Tarta de moka

Preparación

1. Para el almíbar:

   Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Si echamos licor lo haremos una vez terminado el tiempo y removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

2. Para el bizcocho:

   Preparamos el bizcocho genovés siguiendo esta receta (ver receta aquí).

3. Para la crema de moka:

   En el vaso de la Thermomix, echamos el azúcar y 100 g de agua. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

   Mientras, en un vaso echamos los otros 20 g de agua y los calentamos 5 segundos en el microondas. Disolvemos los 10 g de café soluble o un poco más si nos gusta más fuerte de sabor.

4. Terminado el tiempo, programamos velocidad 4, sin tiempo, ni temperatura y con la máquina en marcha vamos echando por el bocal las yemas de huevo.

5. Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Nos saldrá una crema ligera, como una natilla. Si no es así programamos un par de minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

6. Incorporamos la café disuelto en el agua y lo mezclamos con la espátula. Reservamos en un bol.

7. En el vaso limpio, seco y frío, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la mantequilla blandita, en trozos. Batimos a velocidad 3 durante 10-15 segundos o hasta que parezca como una pomada.

8. Programamos a velocidad 4, sin tiempo y sin temperatura y por el bocal vamos echando muy poco a poco, en un hilo fino, la natilla de café que tenemos reservada hasta el final. Una vez echado todo dejamos un segundo más, a velocidad 4.

9. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

10. Para la nata:

    En el vaso bien limpio y muy seco, echamos el azúcar y el café (si no os gusta muy fuerte con 5 g es suficiente y si la queréis una nata más oscura podéis añadir un poco más antes de que esté montada del todo). Lo pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

11. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata. Programamos a velocidad 3 y 1/2, sin tiempo y siempre vigilando por el bocal para ver cuando está montada y para que no se nos pase. Reservamos en el frigorífico.

12. Para el montaje:

    Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos por la mitad. La base la empapamos con el almíbar ayudándonos con una brocha.

13. Echamos la mitad de la crema de moka encima y colocamos la otra parte del bizcocho encima.

14. Empapamos con un poco de almíbar y cubrimos con el resto de la crema de moka, solo por la parte superior.

15. Dejamos que repose en el frigorífico una hora para que coja consistencia la crema.

16. Metemos la nata en una manga pastelera con un boquilla de estrella, decoramos los bordes de la tarta y un poco de la parte superior.

    Espolvoreamos fideos de chocolate y crocanti de almendras o avellanas. Yo he colocado unos granos de café encima de cada flor de nata.

17. Dejamos que repose y enfríe en el frigorífico hasta el momento de servirla.