Tarta de pera

Preparación

1. Para hacer el bizcocho genovés seguiremos esta receta (ver receta aquí])

2. Ponemos las láminas de gelatina en remojo en agua fría.

3. En el vaso, echamos las peras peladas y sin pepitas, 150 g de azúcar, el agua y el zumo de limón. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

   Pasado este tiempo, trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5.

4. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos 30 segundos, velocidad 3. Retiramos y reservamos hasta que esté templada.

5. Mientras tanto, aclaramos y secamos el vaso. Lo metemos un minuto en el congelador o en el frigorífico para que esté frío.

6. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata. Montamos a velocidad 3 1/2, sin tiempo, mirando por el bocal para no batir en exceso. En cuanto la nata esté montada, paramos la máquina.

7. A continuación, añadimos la compota de pera templada y mezclamos con la espátula realizando movimientos envolventes para que no se baje la nata.

8. Para el montaje:

   Engrasamos con mantequilla un molde desmoldable de 24-25 cm. Cortamos la plancha de bizcocho del mismo tamaño que el molde y la colocamos en la base del molde.

9. Volcamos la crema encima y alisamos la superficie con una espátula. Metemos en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

10. A la hora de servir, desmoldamos la tarta y decoramos con láminas de pera haciendo un círculo, por dentro decoramos con las láminas de fresas y en el centro colocamos una cereza en almíbar.

11. En los laterales y el borde superior de la tarta pegamos las almendras haciendo un poquito de presión.