Tarta San Marcos

¡Me encanta esta tarta!. Es de mis favoritas. Siempre que la hago a todo el mundo le gusta mucho.

La auténtica Tarta San Marcos es un bizcocho relleno de nata montada y cubierto de crema de yemas. A mí me gusta más así, que es relleno de nata montada y de trufa.

Lo mejor es hacer el bizcocho el día antes de montarla porque estará más asentado y se cortará mejor. Incluso se puede dejar hecho el almíbar, la nata montada, la trufa y la crema de yemas, con antelación y solamente montar la tarta el mismo de día de servirla.

La he hecho para varios cumpleaños y siempre ha sido un éxito.

Recordar que ya que para la crema de yemas utilizamos 8 yemas de huevo, podemos aprovechar las claras y haciendo un rico bizcocho de claras o un bizcocho de claras a la naranja.

Tarta San Marcos

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Una tarta famosa por su sabor.

Elena Calderón

  • Tipo de receta: postre
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 1 bizcocho genovés (ver receta aquí)

Para el almíbar:

  • 150 g de azúcar
  • 120 g de agua
  • 1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
  • 2 cucharadas de licor (opcional)

Para la nata montada:

  • 400 g de nata para montar 35% m.g., muy fría
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 70 g de azúcar glas

– Para la trufa:

  • 400 g de nata para montar 35% m.g. muy fría
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 80 g de azúcar
  • 4 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar

– Para la crema de yemas:

  • 130 g de azúcar
  • 130 g de agua
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharada de agua

Preparación

  1. Preparamos el bizcocho con antelación, a poder ser el día antes.

  2. (que también es recomendable prepararlo con antelación, incluso el día antes)

  3. Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Si echamos licor lo haremos una vez terminado el tiempo y removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

  4. Hacemos el azúcar glas, echando el azúcar en el vaso y pulverizándolo durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

  5. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata (tiene que estar muy fría), el queso y la montamos a velocidad 3 1/2, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

  6. Hacemos igual que con la nata. Primero hacemos el azúcar glas. Reservamos. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata muy fría, el cacao, el queso y programamos a velocidad 3 1/2, sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que vamos que ya está montada. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.

  7. Echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete.

  8. Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 15 minutos). Reservamos.

  9. En un bol, echamos las 8 yemas de huevos y la cucharada de agua. Las rompemos con un batidor de varillas o con un tenedor. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Dejamos enfriar y reservamos.

  10. Partimos el bizcocho en tres partes.

  11. Calamos con almíbar la base y echamos una buena capa de trufa, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.

  12. Colocamos la segunda capa de bizcocho, calamos con almíbar y encima extendemos una buena capa de nata montada y que también extenderemos lo más uniforme posible.

  13. Colocamos la última capa de bizcocho, la bañamos con el almíbar y, encima, extendemos una capa de crema de yemas.

  14. Echamos azúcar encima de la crema de yemas y quemamos con un soplete o pala caliente.

  15. Adornamos con el resto de la nata montada y de la trufa, ayudado de una manga pastelera, los laterales de la tarta.

  16. Metemos al frigorífico hasta el momento de servirla.

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

Más información – bizcocho de claras / bizcocho de claras a la naranja

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143 comentarios, deja el tuyo

  1.   Ana dijo

    Elena.. el cacao.. que es un paquete de chocolate en polvo, como el que se compra para chocolate a la taza.. ó es algo más especial. Cual usas tú?

    1.    Elena Calderón dijo

      Exacto, Ana. Yo utilizo el cacao en polvo a la taza de la marca Hacendado (Mercadona). ¡Queda riquísimo!. Un saludo.

  2.   chuskypit dijo

    Creo que en cuanto me terminen de montar la cocina estreno mi horno con esta tarta impresionate, tiene que estar ummmmmmmmm ya te contaré

    1.    Elena Calderón dijo

      Me parece una tarta perfecta para estrenar una cocina nueva. Ya nos contarás qué tal, chuskypit. Un saludo.

  3.   YOLI dijo

    a mime sale la tarta de san marco muy buena tambien yo le hecho a la crema de trufa nueces picadita y cuando la decoro con nata le hecho almendras picadita por tods la nata de afuera y queda muy bien para el cumpleaño de mi hijo me salio muy buena gracias por toda las recetas que me enviais

    1.    Elena Calderón dijo

      Muchas gracias a tí por vernos, Yoli. Un saludo.

  4.   YOLI dijo

    a mime sale la tarta de san marco muy buena tambien yo le hecho a la crema de trufa nueces picadita y cuando la decoro con nata le hecho almendras picadita por tods la nata de afuera .

    1.    Elena Calderón dijo

      ¡Qué buena, Yoli!. Lo probaré. Un saludo.

  5.   joaquin dijo

    Qué maravilla, que pinta tiene.
    Como sabeis estoy haciendo una dieta super fuerte en la cual ya me he quitado 12 Kg en 5 semanas.
    Pero, reconozco que me encanta cocinar, y además como ahora estoy debaja laboral, a pesar de mi régimen todos los dias cocino para el resto de la familia, estan encantadas, y sorprendidas de quehaga tantas cosas estando a dieta.
    Os quiero dar las gracias desde aquí, y que sepais que estoy todos los días enganchado a vuestra web.
    Saludos de nuevo y gracias otra vez.

    1.    Elena Calderón dijo

      Muchísimas gracias, Joaquín y mucho ánimo para continuar con tu dieta. Me parece que tienes una fuerza de voluntad enorme, porque no es nada fácil.
      Muchas gracias por vernos y seguirnos. Un saludo,

  6.   joaquin dijo

    por cierto,
    Cuando era niño, bueno, mas niño que ahora. Mi madre me compraba por mi cumpleaños (6 de diciembre, por si alguien se acuerda), una tarta en una pastelería que esta al final de la calle espronceda en Madrid que se llama Neguri, que se llamaba capuchina era algo así como un bizcocho borrachillo, con yema.
    Mi pregunta es podría ser esta la crema de yemas, que utilizan en esta tarta….?

    1.    Elena Calderón dijo

      Yo creo que sí, Joaquín. Esta es la crema que se utiliza para las tartas. Pero lo mejor es que pruebes y compares. Espero que te guste. Un saludo.

  7.   Carme dijo

    ¿Cómo haceis para que se mantenga la nata dura?
    Por mucho que pruebo, con queso cremoso incluído, al rato de estar hecha ya se ha bajado y la decoración se deshace.
    Por cierto, FELICIDADES POR VUESTRO BLOG… .UNA MARAVILLA

    1.    Elena Calderón dijo

      Carme, yo la monto con el vaso y la nata muy fría y el queso cremoso. Lo hago justo antes de utilizarla y me queda perfecta. Si te queda muy blandita es que necesita un poco más de tiempo.
      Muchas gracias por vernos. Un saludo.

  8.   tania dijo

    hola chicas me encanta vuestra tarta pronto la hare para el cumpreaños de mi nieto el dia 24 besitos desde mallorca

    1.    Elena Calderón dijo

      Espero que te guste, Tania. Un saludo,

  9.   laura dijo

    Hola estoy encantada con vosotras, encontrar esta páguina ha sido todo un descubrimiento para mi, y mis amigas a las que sin dudarlo le he dado el enlace. Una cosita no consigo montar la nata y hace 5 años que tengo la thermomix y jamas he podido montar la nata. Por favor a ver si con vosotras puede ser que lo consiga. Un saludo

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Laura, muchas gracias por vernos tanto tú como tus amigas. Comentarios como el tuyo nos animas a seguir con nuestras recetas.
      Para montar la nata, el vaso tiene que estar muy frío (puedes meterlo al congelador o picar unos hielos) y la nata también. Pon la mariposa en las cuchillas y echa 500 gr. de nata para montar y una cucharada de queso tipo Philadelphia. Programa velocidad 3 1/2, sin tiempo y a partir de los 30-40 segundos, mira por el bocal hasta que esté hecha para que no se pase y se haga mantequilla. Cuando esté hecha, añade 90 gr. de azúcar glas (si no lo tienes, antes de nada echas el azúcar en le vaso y lo pulverizadas durante 15 sg. a velocidad progresiva 5-7-10) y lo mezclas con la espátula. Yo la hago mucho y me queda riquísima.
      Anímate a hacerla y me cuentas qué tal. Un saludo.

  10.   María dijo

    Gracias, desde que descubrí vuestra página aprovecho más mi termomix y todos las recetas salen perfectas, las tartas de chocolate son nuestra perdición. hoy haré la San Marcos. Felicidades y por favor no os canseis y seguid publicando , os lo agradecemos muchas

    1.    Elena Calderón dijo

      Muchas gracias por vernos, María. Espero que te guste la tarta San Marcos, ya nos contarás. Un saludo.

  11.   elena dijo

    me encanta vuestra página, os copio muchas ideas y desde luego la repostería es lo tuyo Elena…felicidades por vuestro blog…seguid así!!!

    1.    Silvia Benito dijo

      Elena, muchas gracias a tí por seguirnos. Nos alegra que os gusten las recetas y la verdad que con elena es dificil no animarse uno a hacer un postre, por que le salen geniales.

    2.    Elena Calderón dijo

      Muchas gracias, Elena. Ya me ha contado Espe que sigues nuestro blog y espero que te sigan gustnado nuestras recetas. Un saludo.

  12.   rocio dijo

    Hooolaaaaaa!!!! la tarta esta muy buena yo creo que la voy a hacer otra bes yo pregunto ya ustedes ¿os a gustado? yo me llamo Rocio Salvatierra Toledo no se si me conoces Elena pero espero que si. Tu tarta no se si la as hecho tu pero esta deliciosa.
    Bueno besitos seras muy buena y creo yo que lo seguiras siendo.Besitos

    de Rocio Salvatierran Toledo

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