Tarta Tortuga Gertrudis

Preparación

1. Antes de empezar a hacer la tarta, metemos los brazos de gitano en el frigorífico durante 1 hora para que al cortarlos en rodajas no se nos desmoronen.

2. Mientras tanto, forramos la ensaladera, por dentro, con papel film y vamos derritiendo la tableta de chocolate. Podemos partir el chocolate en trozos y que se derritan al baño maría o echamos los trozos en un bol y los derretimos en el microondas a intervalos de pocos segundos (de 30 en 30 segundos) para que no se queme.

3. Cortamos los brazos de gitano en rodajas y los colocamos encima del papel film de modo que la ensaladera quede totalmente forrada con las rodajas.

   Hay que ir encajándolos para que queden los menos huecos posibles.

   Reservamos unos pocos para colocarlos encima de la mousse a modo de tapa.

   Reservamos en el frigorífico.

4. En una taza, echamos 50 g de leche muy fría (1/2 cubilete) y el sobre de gelatina neutra. Mezclamos bien con una cuchara y dejamos que se hidrate.

5. En el vaso de la Thermomix®, echamos el resto de la leche (100 g) y la calentamos durante 2 y 1/2 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

6. Añadimos el sobre de gelatina hidratado con la leche y mezclamos durante 50 segundos, a velocidad 3.

7. Incorporamos el chocolate derretido y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Reservamos en un bol y dejamos que temple mientras montamos nata y las claras de huevo.

8. Vertemos la nata muy fría en el vaso limpio y frío. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos 25 g de azúcar. Programamos velocidad 3 y 1/2, sin tiempo, vigilando por el bocal para que no se nos pase.

   Cuando esté semimontada la retiramos y reservamos en el frigorífico.

9. Lavamos y secamos muy bien el vaso.

   Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos las tres claras de huevo, un pellizco de sal y 25 g de azúcar. Programamos 5 minutos, a velocidad 3 y 1/2, sin temperatura.

   Pasados 30 segundos, quitamos el cubilete para que las claras cojan aire y se monten mejor.

10. Sacamos del frigorífico el bol con la nata montada y echamos las claras montadas. Mezclamos con la espátula mediante movimientos envolventes para que no se bajen.

11. Añadimos poco a poco el chocolate reservado (si se ha solidificado un poco lo revolvemos bien para que vuelva a quedar líquido) y vamos mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir la mousse.

12. Sacamos la ensaladera con los brazos de gitano del frigorífico y vertemos la mousse encima de ellos.

    Extendemos bien y encima, tapándolo todo, colocamos el resto de rodajas de brazo de gitano reservadas, que harán de base.

    Tapamos con film transparente todo y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.

13. Quitamos el papel film de la parte de arriba de la ensaladera, colocamos la bandeja donde vayamos a presentarla y le damos la vuelta como una tortilla.

    Con mucho cuidado retiramos la ensaladera y el papel film. Se nos quedará el caparazón de la tortuga perfecto.

14. Cortamos las dos puntas de cada Bollycao® (4 puntas) y las ponemos a modo de patas.

    Cortamos un pan de leche y lo colocamos como cabeza.

    Untamos un poquito de Nocilla® en los caramelos y los pegamos en el pan de leche.

    Hacemos lo mismo con las perlitas de chocolate (o un poco de fondant negro) y las pegamos encima de los caramelos.

    Con un cuchillo hacemos un corte en la parte delantera del pan de leche e introducimos un trozo del regaliz, previamente recortado como una lengua.

    ¡Y lista para presentar!