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Caldero murciano

Receta Thermomix Caldero Murciano

Este rico caldero murciano es una buena alternativa para viajar sin salir de casa. Este aรฑo no hemos tenido la suerte de disfrutar de unos dรญas de playa asรญ que se me ocurriรณ que, para quitar la aรฑoranza, podรญa preparar este plato tรญpico que solemos comer siempre que vamos a la Manga del Mar Menor, donde veraneamos.

Solo os digo que les he dejado con la boca abierta. Mi marido comรญa sin apenas dejarlo enfriar diciendo: ยซestรก buenรญsimoโ€, โ€œte ha salido murciano, murcianoโ€. Y tambiรฉn, en broma, aรฑadiรณ: โ€œa ver si entre hacer los Miguelitos de la Roda yย  el caldero, ya no vamos a irnos de vacaciones, porque entonces me niego a cocinar!!โ€:D

Es un arroz muy sencillo de hacer. Se elabora con un caldo de cocciรณn de pescado, una picada de ajo y รฑoras y se acompaรฑa con pescado blanco. Ademรกs se sirve con una salsa alioli que le da un toque muy especial.

Lo mรกs importante es un buen fumet con pescado de roca que hice con cabracho y que aportรณ un sabor al caldo buenรญsimo.

Para acompaรฑarlo le puse lubina que tenรญa en casa aunque tambiรฉn se puede usar dorada, lecha o mรบjol.

Para mi gusto, el mejor arroz para este plato es el arroz bomba ya que absorbe muy bien todo el sabor de caldo y aporta una textura muy buena.

Mรกs informaciรณn โ€“ Miguelitos de la Rodaย / Receta bรกsica: alioli

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix


Descubre otras recetas de: Arroces y Pasta, Celรญacos, Cocina Regional, Fรกciles, Intolerantes a la lactosa, Menos de 1 hora

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      bego dijo

    holaaa!! hace poco probรฉ en Alicante por primera vez el arroz ยป a bandaยป, me encantรณ,, me chiflรณ y cuando volvรญ a casa pensรฉ que no pararรญa hasta conseguir algo ยซparecidoยป. Bien, no sabรญa quรฉ le echaban para que tuviera ese color ยซrojoยป el arroz y viendo la tele una receta de caldero murciano vi que eran las รฑoras. Me daba miedo usar ese caldo porque me parecรญa muy fuerte, pero el resultado fue espectacular. Todo este rollo es para decirte que me alegra ver tu receta adaptada a Thermomix porque me imagino que el caldo que se usa es el mismo que para el arroz y estoy deseando volver a hacerlo como dices tรบ, seguro que el resultado es mรกs bueno.
    Un saludo!

         Silvia dijo

      Bego, pruebalo seguro que te gusta, este arroz es parecido al arroz a banda y sale muy bueno y concentrado con el caldo de รฑoras, ajo y pescadito.

      Mary dijo

    Ole, ole y ole para tu mejor receta. Hasta ahora para mรญ la mejor era el hojaldre de solomillo, pero con esta te has superado!!! Hemos estado una semana acordรกndonos de lo bueno que te saliรณ.
    Animaros a probarlo, con esta receta sale perfecto, como todo lo que publican.
    Gracias por las recetas, chicas!!!

         Silvia dijo

      Anda, anda, eso me lo dices para que te vuelva a invitar. Eso estรก hecho poner fecha y yo repito el caldero.

      Begoรฑa dijo

    Hola Silvia, veo que te has animado a hacer el caldero murciano, no se si recibiste mi receta del caldero, te la mandรฉ a hotmail, pero es casi igual que la que yo te mandรฉ, solo cambia algo, no trituras el pescado de roca. La verdad es que me alegrรณ de que os gustase tanto, a nosotros nos encanta y siempre que lo hacemos es un รฉxito. Begoรฑa, desde Murcia.

         Silvia dijo

      Begoรฑa, no me llego tu correo. La verdad que a veces entrar bastantes y puede que se me pasarรก pero no me parecio verlo. Gracias de todas formas y me alegro que te guste la receta. Un saludo

      Isa Gallego dijo

    Mmmmm que rico el Caldero, me encanta, nosotros tambien veraneamos en La Manga desde hace muuucho y el caldero me gusta bastante, pero nunca lo he hecho, lo comemos en restaurantes, este verano en uno de Santiago de la Rivera, pero me voy a animar que a mi marido le gusta tambien mucho y lo voy a hacer. Eso si las vacaciones en la manga no las perdono yo por nada del mundo, jejejejeje.

    Besitos

         Silvia dijo

      Estoy contigo Isa, las vacaciones en la Manga son irrepetibles, hay que vivirlas todos los aรฑos!! animate con esta receta y te parecerรก que traes un poquito de la Manga a tu mesa. Un saludo

      Piluka dijo

    SOy murciana y nunca lo he hecho! Anotado queda. Tiene una pinta estupenda! No se si compras la revista thermomix magazine, pero este mes viene ยซel caldero cartageneroยป.
    Besos

         Silvia dijo

      Seguro que te gustarรก, pruebalo y nos cuentas que le ha parecido a tu familia.

      Juanfra dijo

    Hummm, tengo que hacerlo, lo tengo pendiente desde hace tiempo, y mรกs ahora desde que tengo el libro de la cocina regional… pero ahora me estoy animando mรกs al ver tu foto!!! Gracias por promocionar mi tierra…. Muakkk

         Silvia dijo

      Juanfra, sale buenรญsimo. Te va a encantar, en casa ha tenido un super รฉxito. Ya lo he hecho 2 veces en unos 15 dรญas y estan esperanos que repita el fin de semana que viene. Lo de tu tierra, ya sabes que me encanta, y por la parte que me toca por mi familia polรญtica me siento muy unida a allรญ. Un beso

      Ana Rosa dijo

    Riiiiiiiiico, ya te lo he dicho en face, lo tenรญa pensando para maรฑana o el finde porque los viernes es dรญa de mercado aquรญ. Me encanta verlo, el olor casi me llega hasta casa. Los arroces en Thermo son una pasada, los caldosos, como me gustan, y esta receta es perfecta.
    Viva tu caldero y viva Murcia!!!.
    Un beso.

         Silvia dijo

      Gracias Ana Rosa, por tu comentario. Me encanta Murcia, con eso de ser la tierra de mi suegro, la siento como mรญa. No concibo un verano sin mis vacaciones en la Manga y en honor a esa tierra he preparado esta super receta. Sale increible en la thermomix. Me encanta!! y ahora cada vez que hago recetas tรญpicas de Murcia no puedo evitar acordarme de todos los que conozco que sois de allรญ. Un beso

      bego dijo

    veo que no tiene nada que ver el arroz que decรญa yo con el caldero. Nunca habรญa estado por esa zona del mediterraneo y nunca habรญa usado รฑoras. El caldero cartajenero es parecido? En fin, nunca he estado en Murcia, pero viendo esto cada vez me apetece mรกs conocerlo. Un saludo

         Silvia dijo

      Es una regiรณn con mucho encanto, te la recomiendo. Yo la descubrรญ de la mano de mi marido hace ya casi veinte aรฑos y cada vez que voy me gusta mรกs. Prueba esta receta, te sorprenderรก lo buena que estรก.

      Maribel dijo

    Hola. He visto la receta y tiene una pinta estupenda y me gustarรญa hacerlo pero tengo una duda. El pescado de roca ยฟse pide asรญ en la pescaderรญa o sรณn distintos tipos de pescado y hay que decir otro nombre? y mi segunda duda es que sรฉ que las รฑoras son pimientos pequeรฑos pero he visto que normalmente se utilizan secos ยฟes asรญ o en esta receta son frescos?. Muchas gracias con antelaciรณn por resolverme las dudas. Estoy deseando hacer este arroz porque me chifla el arroz en general y con la Thermomix salen buenรญsimos. Muchas gracias tambiรฉn por facilitarnos tantas recetas ricas.

         Silvia dijo

      Maribel, puedes pedirlo asรญ al pescadero. Lo llaman pescado de roca o morralla, son distintos tipos de pescado. Yo concretamente usรฉ cabracho.
      Las รฑoras que se utilizan son los pimientos secos pequeรฑos.
      Espero que te guste la receta.

      Elena dijo

    Que recuerdos….!!!!!
    Vivรญ aรฑos de mi infancia en Cartagena y tambiรฉn pasaba mis veranos en La Manga, seguro que lo hago para recordarlo….

         Silvia dijo

      Animate Elena, asรญ recordarรกs antiguos recuerdos entraรฑables. Espero que te guste, sale muy bueno.

      Maria A dijo

    ยกHola !
    Felicidades de nuevo por las maravillosas recetas que nos presentais todos los dias.
    Tengo una duda. ยฟPodrias demirme que pescados son los de roca?
    Gracias. Seguir asรญ.
    Un beso.

      Maria A dijo

    ยกHola !
    Felicidades de nuevo por las maravillosas recetas que nos presentais todos los dias.
    Tengo una duda. ยฟPodrias decirme que pescados son los de roca?
    Gracias. Seguir asรญ.
    Un beso.

         Silvia dijo

      Yo utilice cabracho, tambiรฉn puede ser salmonetes, o morralla como llaman los pescaderos a ese tipo de pescado. Aun asรญ, pregunta a tu pescadero que tienen de pescado de roca, que no sea muy caro que es para hacer caldo.

      Carlos dijo

    Hola
    Soy de Murcia y me encanta el caldero. He visto tu receta y voy a probar a hacerla esta maรฑan, a ver quรฉ tal sale. Una duda, el arroz ยฟse echa con el caldo frio o hay que dejar antes que hierva?. Lo digo para que salga menos caldoso.
    Muchas gracias por tu receta y enhorabuena por el blog, estรก genial

      Cรฉsar dijo

    Hola Silvia, en primer lugar felicitaros por vuestro blog, habรฉis tenido una gran idea y ademรกs seguis el principio de las redes sociales. ยซcompartir y conversarยป asรญ que muchas felicidades.
    Comentarte con esta receta que el el paso en el que indicas que hay que poner el recipiente varoma con el pescado (dorada, lecha, mujol yo he utilizado Gallina sale que te mueres…) y dices que tiene que estar 15 min, aquรญ he tenido que ponerlo otros 10 mรกs ya que solo ha estado cociendose al vapor 3 min ya que como aรฑadimos el agua tambien hasta que empieza a hervir pasan 12, puede ser o falta algo??. No obstante solo lo digo por si tuvieras que revisar la receta. Yo es lo que voy a comer hoy gracias a tu post.

    Abrazos desde Alicante.

         Silvia dijo

      Cesar, tal vez con otro tipo de pescado veas que si necesitas algรบn minuto mรกs en el varoma para que se termine de hacer, pero con filetes de dorada o lubina, que es con lo que lo he preparado un par de veces es suficiente de tiempo. Aunque bien es verdad que el agua suelo echarlo bastante caliente.
      Un saludo

      angelina giner dijo

    Ayer domingo lo hice, buenรญsimo… Me paso como a Cรฉsar para hacer con el recipiente varoma el pescado lo puse 10min. mรกs…En casa les encantรณ…, y ademรกs lo acompaรฑรฉ con ali oli hecho tambiรฉn con la termo, rรกpido, fรกcil y riquรญsimo…gracias…

         Silvia dijo

      Me alegro muchรญsimo que os gustase. En cas es una receta estrella, nos encanta!!

      Ana dijo

    Hola!.
    Me gustarรญa hacer esta receta ya que yo soy de Cartagena y nos gusta mucho el caldero. Mi pregunta es si una vez que echas el pescado de roca, si debemos triturarlo o si hay que echarlo cortado en trozos pequeรฑos, porque dices que hay que echarlo en el vaso junto con el agua a temperatura varoma y velocidad 1, pero a esta velocidad el pescado no se tritura.
    Gracias!

         Silvia dijo

      Ana el pescado queda triturado, luego lo cuelas y lo que utilizas es el caldo con la esencia del pescado de roca, asรญ que lo puedes echar entero o en trozos, pero al no poner mariposa se tritura.

      Pilar dijo

    Hola Silvia, querรญa hacer el caldero pero somos sรณlo 2 y habรญa pensado utilizar la mitad del caldo y del arroz. Puedo congelar el caldo para otra vez? y los tiempos con el arroz cambian?

         Irene Thermorecetas dijo

      ยกPor supuesto Pilar! Puedes preparar todo el caldo, congelar la mitad, utilizar la otra mitad con la mitad de arroz para 2. Asรญ podrรกs utilizar el caldo para preparar Caldero Murciano otra vez o cualquier otro arroz tipo marinero. ยกSuerte!

      AscenJimenez dijo

    ยกQuรฉ bien que te haya gustado!… Sobre el aceite, como dices, con algo menos te quedarรก genial. Gracias por tu comentario Adriana. Besos!

      Ana Belรฉn dijo

    Hola Silvia, he hecho tu ยซCarldero Murcianoยป este fin de semana y ha sido un รฉxito. Nos ha encantado a todos. Gracias por compartir tu receta.

      ana dijo

    La receta es buenisima y muy logrado. Con thermomix es la mas parecida que he probado. Pero a pesar de que en murcia se comen buenos arroces , esta receta no es murciana sino de cartagena. Es de la zona de costa y de pescadores de cabo de palos. Aunque todo quede en la Region de Murcia queria hacer este inciso.

         Irene Arcas dijo

      Muchas gracias Ana por tu aclaraciรณn, nada mejor que vosotros para ayudarnos a conocer mejor vuestros platos mรกs tรญpicos. Me alegro mucho de que te haya gustado tanto, es un honor ๐Ÿ™‚

      Carmen dijo

    El caldero es un plato espectacular, tรญpico de Cartagena, especialmente de la zona del Mar Menor, pero nunca de Murcia. Es un sacrilegio decir que el caldero es murciano, es ยซcaldero cartageneroยป. Un saludo!!

         Ascen Jimรฉnez dijo

      Pero Cartagena… ยฟno es de Murcia? En cualquier caso, gracias por la aclaraciรณn.

      Un abrazo!

      Juan Antonio dijo

    El caldero es tipico del Mar Menor, y el Mar Menor pertenece en la Regiรณn de Murcia. Aunque administrativamente algunas zonas del Mar Menor pertenezcan al Ayuntamiento de Cartagena, realmente distan de esta por lo menos a mรกs de 30 km. Luego si somos puristas lo correcto es decir. ยซCaldero del Mar Menorยป en lugar de ยซCaldero Murcianoยป, pero tampoco es correcto decir ยซcaldero Cartageneroยป, aunque este se realice tambiรฉn en Cartagena, pues el origen no es de esta, si no de los pueblos ribereรฑos del Mar Menor. Y sacrilegio, es sรณlo en cosas sagradas, no en definicones mundanas. Fraternalmente, Juan A.

         Irene Arcas dijo

      Gracias Juan Antonio por esta lecciรณn cultural!! Lo tenemos en cuenta ๐Ÿ˜‰

      carmen dijo

    hola quiero hacerlo este finde a ver que tal, pero que cantidad de arroz hay que echar? no lo veo en los ingredientes

         Juan Antonio dijo

      Es cierto que el la receta no aparece la cantidad de arroz. Yo, por ejemplo usรฉ 350 gramos. Ten encuenta que la capacidad de la TM es limitada y que el arroz Bomba ยซchupaยป mรกs agua. Si lo quieres un poco menos ยซcaldosoยป y sacar una raciรณn mรกs, puedes usar 400g, pero ten cuidado de que no se te quede deasiado seco y/o pastoso. Ve probando. Fraternalmente.

      P.D. Utiliza la รฑoras de buena calidad y que no esten muy resecas, se nota. Tambiรฉn yo no uso sal, sino que aรฑado agua de mar (dentro ya de los 1200 ml) en lugar de esta. Tambien se nota.

           Mayra Fernรกndez Joglar dijo

        Exacto!! La cantidad son 350 g de arroz bomba. Hemos revisado y actualizado la receta.

        Gracias por tus consejos!!

        Saludos.

             Carmen dijo

          Si somos puristas Juan Antonio, el origen del caldero es incierto. No se sabe si se originรณ en el Mar Menor o en Sta. Lucรญa (Cartagena), lo que si se sabe es que los dos tipos de caldero eran distintos debido a que los pescadores del Mar Menor comรญan en sus casas y los de Sta. Lucรญa pasaban varios dรญas en el barco. Asรญ que es correcto decir caldero cartagenero o del Mar Menor.
          Cartagena no es de Murcia, estรก en la Regiรณn de Murcia y no se puede decir caldero murciano como no se dice Miguelitos de Albacete, sino de la Roda
          El tรฉrmino sacrilegio lo utilizo debido a que para mรญ el caldero es algo sagrado, metafรณricamente hablando.
          Un saludo

         Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Carmen:

      la cantidad son 350 g de arroz bomba. Ya estรก modificada la receta.

      Saludos!!

      Ingrid dijo

    Hola ! El pescado de morralla para hacer el caldo, se debe limpiar ?quitarle las tripas ? O se pone en el vaso thermomix tal cual te lo dan en la pescaderรญa.
    Gracias .