Leche frita

La leche frita es otro postre típico de Semana Santa. Desde que tengo la Thermomix lo hago más a menudo porque es muy fácil, rápido y sencillo.

Antes me daba más pereza hacerlo porque, al igual que el arroz con leche, se tardaba un montón (más de 1/2 hora) y había que estar muy pendiente porque enseguida se pegaba a la cazuela. De este modo está listo en menos de 10 minutos.

Es un postre delicioso que se hace con ingredientes sencillos que solemos tener en casa y no lleva tiempo.

Leche frita

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Ya no hay excusa para preparar esta receta típica de la Semana Santa.

Elena Calderón

  • Tipo de receta: postre
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para la masa:

  • 500 ml. leche entera
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina
  • 30 gr. de maicena
  • 2 huevos
  • 1 rama de canela
  • 1 corteza de limón

Para rebozar:

  • 1 huevo
  • harina
  • azúcar
  • canela en polvo

Preparación

  1. Primero batimos la leche con el azúcar, la harina, la maicena y los huevos, durante 15 segundos, a velocidad 3 1/2.

  2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la rama de canela y la corteza de limón. Programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

  3. Engrasamos un molde cuadrado o rectangular con un poco de aceite de girasol, extendido con papel de cocina. Echamos la mezcla anterior y tapamos con papel film transparente para que no se endurezca la parte superior. Dejamos enfriar y reposar unas tres o cuatro horas (yo suelo hacer la masa por la noche y al día siguiente la rebozo).

  4. Cortamos la leche frita en cuadrados y la pasamos, primero por harina y luego, por huevo batido. Freímos en abundante aceite de girasol con un trozo de corteza de limón, hasta que se dore por ambos lados. Colocamos los trozos sobre una fuente o plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y dejamos que templen.

  5. En un plato mezclamos azúcar y canela en polvo y rebozamos, los trozos de leche, en esta mezcla.

  6. Dejamos terminar de enfriar y lista para servir.

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93 comentarios, deja el tuyo

  1.   cristina dijo

    a mi encanta la leche frita, cada vez que la hago me pasa como los amigos de donettes me salen por todas partes.Enhorabuena por ésta página

  2.   diego portela castro dijo

    Para el rebozado esta mejor con harina de galleta ,le da un toke especial.

    1.    Elena Calderón dijo

      ¡Qué bueno, Diego!. Nunca lo he probado así, pero te aseguro que lo haré. Tiene que estar riquísimo. Muchas gracias.

  3.   cali dijo

    hola,enhorabuena por vuestra pagina,me parece genial,teneis recetas riquisimas,ya he probado unas cuantas,pero esta vez con la leche frita algo salio mal,no se lo que ,pero tire con ellas,porque estaban muy liquidas,podriais revisar la receta?me refiero a las cantidades,es que no se si estaran bien,bueno un saludo muy grande y mis felicitaciones de nuevo,gracias

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Cali, creo que ya sé que ha podido pasar. Las cantidades están bien pero había puesto “9 minutos, velocidad 2 y temperatura 90º. Si lo has puesto en este orden, no te toma la temperatura. Ya lo he corregido y es: 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Recuerda que la velocidad es siempre lo último que se pone. Si ponemos la velocidad y luego pulsamos una temperatura, ésta no la tomará. Creo que por eso te han quedado líquidas (seguro que pasados los 9 minutos, la mezcla estaba fría).
      Inténtalo de nuevo y me cuentas qué tal. Está riquísima, de verdad. Un saludo.

      1.    cali dijo

        muchisimas gracias elena,pues no sabia yo eso de la velocidad,si es que con vosotras se aprende un monton,gracias otra vez,y no dejeis de poner recetas nuevas eh? estan de vicio de verdad,un saludo

        1.    cali dijo

          Elena!!!acabo de hacer la leche frita como tu m dijiste,y m salio fantastica!!!estoy esperando que enfrie para freirla,porque tiene una pinta…..tenias razon con lo de la temperatura.GRACIAS

          1.    Elena Calderón dijo

            ¡Qué bien, Cali!. Son pequeños detalles, pero que en la Thermomix son básicos y yo al escribir la receta no me dí cuenta de ponerlo en el orden correcto. Gracias a tí ya lo he corregido. Muchas gracias.


    2.    manu dijo

      que desperdci, aún liquidas podrias haberla consumid como naillas o similar

      1. Hola Manu:

        La sabiduría del que cocina lo consigue por la experiencia y, a veces, nos encontramos con pequeños retos como este.

        Hay varios cosas que yo hago y que, hasta ahora, me han funcionado:

        1. Los ingredientes siempre a temperatura ambiente.
        2. No todas las leches son iguales ni tampoco todas las harinas. Si al final de la cocción sospechas que tu masa no va a cuajar, mezcla bien un poco de maicena con agua y lo añades a la masa. Prolongas el tiempo con la misma temperatura y velocidad.
        3. El tiempo de reposo en esta receta es básico. No dudes dejarlo de un día para otro para que la masa se asiente bien. Hay quien la deja hasta 16 y 18 horas en la nevera!
        4. La fuente no debe ser enorme. Tiene que ser un recipiente donde quepa y le dé a la masa unos 2 cm de altura.

        Ni se te ocurra tirar la masa!! La podéis comer como si fueran natillas, de hecho es un postre muy saciante.

        Saludos!!

        1.    Raquel dijo

          Gracias Mayra no pensé que podía comerlas como natillas, muchas gracias. Los consejos, los tendré en cuenta también.

  4.   noelie dijo

    hola, acabo de hacer esta receta. la harina se echa en el vaso???o es solo para rebozar…es k m sabe mucho a harina la masa k se m ha hecho.
    saludos

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Noelie. La masa se hace con 60 gr. de harina. No tiene que saber a harina, con el limón y canela tiene un sabor riquísimo. La harina es necesaria para que espese. Espero que te guste. Un saludo.

      1.    Fernando dijo

        Elena, donde están los 60 g de harina? Yo he visto 50 🙁 Será por eso que me ha salido algo blanda esa masa? Voy a tener que ir al oculista 😛

        1.    Irene Arcas dijo

          Hola Fernando, lo correcto son 50 gramos de harina. Pero si dices que te ha quedado demasiado blanda échale un poquito más. A veces, dependiendo de la marca de harina y de la marca de leche, la harina espesa más o menos. Por eso ponemos cantidades orientativas, casi exactas. Es como el tiempo de horno. Nadie mejor que uno conoce su propio horno. ¡Suerte!

  5.   Ruth dijo

    Hola Elena me estoy preparando para hacer la leche frita, solo hay una cosa que no entiendo, donde se pone el papel de cocina, entendido donde dentro del molde no no? A ver si me lo puedes aclarar que me falta este detalle para hacerla.
    Bueno de nuevo felicidades por el blog que siempre lo digo pero es que es genial.
    Un beso.

  6.   Ruth dijo

    Elenaaaa que ya lo he pillado, madre mia que verguenza me habia saturado y no lo habia entendido haahahahahah. Ha llegado mi marido le he preguntado y aun se esta riendo buffff que empanada.
    Ya esta lo pruebo de hacer y ya os dire que tal me ha salido.. 🙂
    un abrazo y buenas noches!!!!

    1.    Elena Calderón dijo

      Espero que te guste, Ruth, ya me contarás. Un saludo.

  7.   VANE dijo

    HOLA CHICAS, ESTOY UN POCO HARTA DE INTENTAR HACER LA LECHE FRITA Y JAMÁS ME CUAJA LA MASA, VOY A INTENTARLO CON VUESTRA RECETA. YA OS CONTARÉ. GRACIAS POR EL BLOG, TOY ENGANCHAÍSIMA

    1.    Elena Calderón dijo

      Vane, espero que te salga bien. A mí me encanta la leche frita y con esta receta me queda genial. Ya me contarás. Un saludo.

  8.   maria del mar dijo

    yo he preparado la leche frita como viene en el libro pero no se cuaja que puedo hacer

    1.    Elena Calderón dijo

      Maria del Mar, ¿has probado esta receta?, a mí me queda perfecta, como ves en la foto.

  9.   maria palomo jimenez dijo

    hola elena y silvia,he descubierto este blog hace unos dias y me parece de gran ayuda para las apasionadas de thermomix como yo.
    ya he probado la receta de leche frita del libro basico,pero me apetece probar con la tuya a ver que tal.mañana vamos al campo de comida familiar y a ver que opina la gente.ya os contare.

    1.    Elena Calderón dijo

      María, espero que os guste, ya me contarás. Un saludo.

  10.   Maria del Mar dijo

    Hola, he hecho la receta ahora mismo nunca antes habia probado ha hacerla y tengo una pequeña duda, me ha salido poca cantidad pues la necesito para mañana y seremos unas 20 personas , para que me salga más puedo doblar las cantidades ó eso no se puede hacer?

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola María del Mar, tienes que doblar los ingredientes, pero recuerda que la leche esté a temperatura ambiente y creo que deberás añadir un par de minutos más a los 9 min. para que tanta cantidad cuaje bien. Espero que os guste. Un saludo y ¡Feliz Navidad!.

  11.   Paloma dijo

    Hola
    Estoy terminando de hacer la leche frita pero creo q hay algo que no he hecho bien.
    La masa esta cuajada pero un poco “blanda” y me ha costado mucho manejarla.
    Hay que meter la masa a enfriar al frigorifico? La he tenido unas 5 horas reposando pero sin meterla al frigorifico.
    de que tamaño hacéis las porciones? de que grosor?
    Eso si, de sabor están riquisimas.
    Paloma

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Paloma, tiene que reposar unas horas en el frigorífico y la masa es un poco blanda. Yo la parto en porciones de 5 x 4 cm. y de grosor unos 2 o 2,5 cm. Para rebozarlas hay que cogerlas con mucho cuidado para que no se rompan.
      Espero que te gusten. Un saludo.

      1.    Paloma dijo

        Han salido no buenas, buenísimas !
        Para la proxima las haré mas grandes.
        Gracias por el consejo.

        1.    Elena Calderón dijo

          ¡Me alegro, Paloma!. Hace tiempo que no la hago porque me la como entera. Me encanta. Un saludo.

  12.   conchi dijo

    Hola ayer hice la leche frita y hoy cuando iba hacer los cuadraditos para freirla me ha sido imposible no me ha cuajado lo suficiente, de sabor esta rica, la comeremos como si fuera yogur, pero ¿donde he podido fallar? he seguido los pasos tal cual lo poneis. Una vez más enhorabuena por vuestro blog

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Conchi, yo creo que no ha cogido la temp. en la Thermomix y por eso no ha cuajado. Es decir, hay que poner tiempo-temp.-vel., pero si ponemos la temp. lo último, no la coge y no cuaja. La masa de la leche frita es una masa blandita pero que se puede partir en trozos. Espero que si la vuelves a hacer te salga bien. Un saludo y muchas gracias a tí por vernos.

      1.    Elena dijo

        Hola!!! a mi tambien me ha salido bastante liquida y te puedo asegurar que he seguido los pasos y que la temperatura ha llegado porque cuando la he sacado del vaso estaba caliente. La he dejado unas 4 horas y despues la he metido toda la noche en el frigorifico. No me explico que ha podido pasar… Un saludo

  13.   escoli dijo

    hola lo de la harina de galleta es galleta pulverizada ,se frien y no se qema?

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Escoli, la leche frita se frie con harina normal y huevo batido. ¿A qué harina de galleta te refieres?

  14.   Beti dijo

    hola
    Ayer hice con mis hijos la leche frita, segun esta receta, pero no hubo manera de que se endureciera para poder freirla, tuve que meterla en el congelador, y al final
    termine tirandola a la basura, segui los pasos segun los pones aquí, Necesitaría echarle mas harina de maiz?????.

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Beti, yo hago esta receta muy a menudo y queda perfecta. Fíjate en poner bien la temp., es decir si la pones al final no te la coge y no calienta, por eso queda líquida. Siempre tienes que ponerla antes de la velocidad. Yo la dejo en el frigorífico durante la noche y al día siguiente la frío. Evidentemente es una masa muy blandita pero con cuidado se reboza y se fríe. Un saludo y espero que si la vuelves a hacer te quede bien.