Risotto negro con sepia

Preparación

1. Primero hacemos la salsa y para ello introducimos la cebolla y el pimiento verde, en trozos, en el vaso. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

2. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, con la espátula. Añadimos un 15 g de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

3. Añadimos el litro de caldo de pescado (o un litro de agua más una pastilla de caldo de pescado) y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

4. Incorporamos las tintas de calamar y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos en una jarra.

5. Comenzamos con el risotto y para ello, primero limpiamos la sepia, reservamos las patas y la cortamos en tiras. Reservamos.

6. Echamos las cebolletas y el pimiento en el vaso y picamos 10 segundos, a velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes, con la espátula.

7. Añadimos 15 g de aceite de oliva y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

8. Agregamos la sepia y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Bajamos los restos que haya en las paredes y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.

9. Añadimos el vino blanco y programamos otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.

10. Incorporamos el arroz y programamos 16 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Vamos echando la salsa reservada en la jarra poco a poco y a través del bocal.

11. Acabado el tiempo añadimos la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de queso mascarpone. Removemos con la espátula para que se incorpore todo y rectificamos de sal.

    Dejamos reposar un minuto y servimos.

12. Podemos pasar por la plancha las patas de la sepia que habíamos reservado y colocarlas encima del risotto y espolvorear un poco de perejil picado.