Rollo de espinacas con salmón

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

   Forramos una bandeja de horno con papel de hornear o con una lámina de silicona.

2. En el vaso, echamos las espinacas, las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta. Trituramos durante 15 segundos, velocidad 7.

   Con la espátula, bajamos los restos de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas. Volvemos a programar 15 segundos, velocidad 7. Retiramos a un bol grande.

3. Lavamos y secamos el vaso.

4. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras y el zumo de limón. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 1/2, sin cubilete, para que coja aire.

5. Volcamos las claras montadas sobre el puré de espinacas y mezclamos con la espátula.

6. Lo extendemos sobre el papel de hornear o la lámina de silicona y espolvoreamos un poco de queso rallado.

7. Horneamos durante 12-15 minutos, a 180º.

8. Desmoldamos sobre un paño húmedo y mientras esté caliente lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Dejamos enfriar.

9. Hacemos la crema de queso para untar.

10. Una vez frío el rollo, lo abrimos, extendemos la crema de queso y colocamos las lonchas de salmón encima. Lo enrollamos y lo envolvemos en papel film transparente.

11. Dejamos reposar en el frigorífico, un mínimo de dos horas.

12. Cortamos en rodajas finas y podemos servir sobre pan tostado.