Risotto con espárragos, menta y limón de Jamie Oliver

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Hoy tengo el honor de presentaros una receta magnífica de uno de mis cocineros favoritos: Jamie Oliver. Me encanta su forma de cocinar, la pasión que le pone a sus platos y el toque de hierbas frescas y chilis que suele estar presente en sus recetas. Cuando vi este risotto no lo dudé porque la menta y el limón son dos de mis sabores favoritos.
Y aunque puede chocaros está combinación os puedo decir que es uno de los risottos más ricos y originales que he probado nunca, junto con el risotto estilo griego.
Además los ingredientes son baratos y sencillos, así que ¿a qué esperáis para poneros manos a la obra?¡Espero que os guste tanto como a mi! Desde luego, si os gusta probar nuevos sabores y experimentar en la cocina, os encantará 😉
Para hacer un buen risotto es importante que el caldo esté caliente cuando lo vayamos a echar en el arroz, así que podemos tenerlo al fuego al mínimo o bien calentarlo en el microondas unos minutos.
Risotto con espárragos, menta y limón de Jamie Oliver
Sorprendende risotto de espárragos con un toque único de menta y limón. Receta de Jamie Oliver adaptada a Thermomix.
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 300 g de arroz
  • 30 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 25 g de mantequilla
  • 60 g de aceite
  • 700 g de caldo caliente (pollo o verduras)
  • 100 g de vino blanco
  • Sal
  • 16 espárragos verdes en rodajas y las puntas enteras
  • Pimienta al gusto
  • 1 limón
  • Un buen manojo de menta (o hierbabuena)
  • 100 g de queso parmesano rallado
Preparación
  1. Si no tenemos el queso rallado, podemos rallarlo al principio de la receta de la siguiente manera: echamos el queso en trozos del mismo tamaño en el vaso, y rallamos con 3 golpes de turbo. Retiramos y no lavamos el vaso.
  2. Ponemos en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 4. Ahora programamos 12 minutos, temperatura 120°, velocidad cuchara.
  3. Añadimos el arroz y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 0,5 giro a la izquierda. Añadimos el vino y programamos 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 0,5 y giro a la izquierda sin cubilete para que evapore bien el alcohol.
  4. Echamos el caldo caliente, los espárragos y sus puntas y removemos con la espátula para que no se quede ningún granito de arroz pegado en la base del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura 100°, velocidad 0,5, giro a la izquierda.
  5. Cuando finalice el tiempo sacamos el risotto a una fuente y añadimos la mantequilla, el queso parmesano, la menta, el zumo del limón y la ralladura de su cáscara. Añadimos pimienta recién molida y rectificamos de sal. Removemos bien.
  6. Servimos en los platos y adornamos con más parmesano, ralladura de limón, menta y un chorrito de aceite de oliva.
Información nutricional por ración
Calorías: 420

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6 comentarios

  1.   Óscar dijo

    No has dicho que tipo de espárragos son y en qué paso añadirlos

  2.   Inés dijo

    Acabo de leer la receta original de Oliver y creo que se añaden en el paso 4.

    Dice que se pueden usar todo tipo de espárragos (siempre crudos) y que hay que cortarlos en rodajas finitas menos las yemas, que dejas enteras.

  3.   Óscar dijo

    Gracias por las aclaraciones

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡¡Gracias Inés por la aclaración!! Efectivamente se me había olvidado poner cuándo incorporarlos. Ya está corregido 🙂

  4.   Pepe dijo

    Hola Irene:
    Una pregunta, ¿100 gramos de arroz para 4 raciones no te parece muy poco?
    Mil gracias por tus recetas, soy un fan de esta web

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Hola Pepe! Efectivamente es un error. Tenía que poner 300 g de arroz, no 100. Mil disculpas, ahora mismo lo corregimos 🙂
      ¡Gracias por escribirnos y por ayudarnos a mejorar! Un fuerte abrazo 😉

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