Hoy os proponemos un risotto con pesto de yogur y lechuga. Ya veréis, se prepara en un momento y queda tan rico.

Para elaborarlo comenzaremos preparando un original pesto de lechuga, albahaca, yogur natural y Parmesano.

Una vez hecho el pesto, elaboraremos el arroz en el vaso y mezclaremos después ambas preparaciones.

Lo mejor es hacer el arroz con un caldo casero de verduras o de pollo.

Risotto con pesto de yogur y lechuga

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Un risotto hecho en Thermomix con lechuga, albahaca y Parmesano.

Para el pesto:

Para el risotto:

Y además:

Ponemos en el vaso el queso Parmesano. Programamos 10 segundos, velocidad 7.
Añadimos las hojas de albahaca y la lechuga. También el yogur, el aceite de oliva, el chorrito de zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 15 segundos, velocidad 7.
Ponemos nuestro pesto en un bol y lo reservamos en el frigorífico.
Lavamos el vaso. Ponemos en él la cebolla y la picamos programando 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Añadimos los 25 g de aceite de oliva. Programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.
Incorporamos el arroz y, sin colocar el cubilete, programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Añadimos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Echamos ahora el caldo y la sal. Mezclamos todo con la espátula y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Dejamos reposar 1 minuto y vertemos el arroz en una fuente.
Añadimos del pesto e integramos todo bien. Servimos inmediatamente.

Más información – Receta básica: caldo rápido de verduras y pollo