Risotto con verduras y bacon cocinado en Thermomix

Ya sabéis que preparar un risotto en Thermomix es de lo más sencillo. Lo “complejo” del risotto de verduras de hoy es conseguir que los trocitos de zanahoria, calabaza y brócoli queden enteros, que se vean en el plato.

El secreto es cocinar antes esa verdura, en el cestillo, e incorporarla después, cuando el arroz esté prácticamente hecho. Podéis ver todos los pasos en el vídeo.

Lleva también unos trocitos de bacon que podéis sustituir por taquitos de jamón cocido si queréis que el plato sea más ligero.

Lo servimos con una lascas de Parmesano y un poco de perejil fresco. Veréis qué rico.

Índice

1 Risotto con verduras y bacon

Risotto con verduras y bacon

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Un risotto con verduras y bacon que se prepara en Thermomix

Ascen Jiménez

Cocina: italiana
Tipo de receta: arroces
Calorias: 350
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 40M
Tiempo total: 50M

Ingredientes

Para el risotto:

1220 g de caldo de verduras (o 500 g de agua y 720 g de caldo)
200 g de pulpa de calabaza en cubitos
100 g de zanahoria en cubitos
100 g de brócoli en ramilletes no muy grandes
15 g de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
35 g de cebolla en trozos
100 g de bacon en cubitos
20 g de mantequilla
320 g de arroz para risotto
60 g de vino blanco

Y además:

Unas lascas de queso Parmesano
Unas hojas de perejil fresco (opcional)

Preparación

Para cocinar las verduras, ponemos en el vaso 500 g de caldo o 500 g de agua. Este líquido no lo utilizaremos en este arroz pero podemos preparar con él una sopa u otros platos. Colocamos el cestillo en su posición y en él nuestras verduras ya troceadas: la calabaza, la zanahoria y el brócoli.
Echamos sobre las verduras los 15 g de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos con la espátula y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Reservamos la verdura y retiramos el líquido (el que decía que nos puede servir para otros platos).
En el vaso vacío ponemos la cebolla. Programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso.
Añadimos el bacon y la mantequilla. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Añadimos ahora el vino y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Añadimos 720 g de caldo de verduras y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes con la espátula, moviendo bien lo que hay en el fondo del vaso. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete. Programamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Incorporamos ahora la calabaza, la zanahoria y el brócoli que hemos cocinado antes. Programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Dejamos reposar el arroz dentro del vaso aproximadamente 1 minuto.
Servimos con unas lascas de queso parmesano y con perejil fresco.

Notas

También se puede utilizar el líquido que ha sobrado de la cocción de las verduras para cocer luego el arroz. Lo importante es que el caldo que incorporemos al arroz pese en total 720 gramos.