Vamos a preparar un risotto de berenjena en Thermomix. En este tipo de platos tan importante es el ingrediente principal (la berenjena en este caso) como caldo que utilicemos. El que veis en la foto está hecho con un caldo casero de jamón pero si lo preferís podéis sustituirlo por un buen caldo de verduras.

También es fundamental emplear la variedad de arroz adecuada. Yo utilizo arroz Arborio pero podéis comprar otras variedades como Carnaroli, Vialole Nano, Baldo o Roma.

Para hacer un buen risotto es importante que no lavemos el arroz antes de prepararlo. También conviene tostarlo ligeramente -tal y como hacemos en esta receta-. Por último, hay que mantecarlo sin programar temperatura -o sin tenerlo en el fuego si lo estamos preparando en una cacerola-.

Risotto de berenjena

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Un risotto de berenjena delicioso y muy fácil de preparar en Thermomix.

Ascen Jiménez

Cocina: italiana
Tipo de receta: arroces
Calorias: 450
Raciones: 4

Tiempo de cocinado: 45M
Tiempo total: 45M

Ingredientes

1 cebolla pequeña
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 berenjena (unos 280 g) que habremos troceado en cubitos y salado media hora antes
280 g de arroz para risotto
50 g de vino blanco
600 g de caldo de jamón (o de verduras) caliente
Queso para mantecar (opcional)

Preparación

Ponemos en el vaso la cebolla partida a mitad. Programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes del vaso.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos la berenjena y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos el arroz y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Sin necesidad de abrir el vaso echamos ahora el vino. Programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Añadimos ahora el caldo y , de nuevo sin poner el cubilete, programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Para mantecarlo podemos poner unos trocitos de queso semicurado y mezclar con la espátula.
Dejamos reposar en el vaso unos minutos y servimos.

Notas

Antes de empezar con la preparación tenemos que trocear en cubitos la berenjena y salarla. La dejamos reposar y, pasados 30 minutos, la enjuagamos bajo el chorro de agua fría. La secamos con papel de cocina antes de utilizarla. Si no queremos añadirle queso podemos mantecar nuestro risotto con un trocito de mantequilla.