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Risotto de calabacín y puerro, al limón

Arroces40 minutos4 personas430 calorías
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Por Ascen Jiménez

Pocos son los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar la videoreceta de hoy. Nuestro risotto lleva un calabacín, un trozo de puerro y un limón. No os olvidéis de preparar antes un buen caldo de verduras (si no lo tenéis ya listo) y de comprar una variedad de arroz específica para risotto.

En esta ocasión, para hacer el plato más ligero, no lo vamos a mantecar. El calabacín aporta cremosidad y por eso no lo he considerado necesario. Pero si aún así queréis mantecarlo, añadid una nuez de mantequilla o un poco de queso rallado al final y mezclar todo delicadamente con la espátula.

¿Os quedan calabacines en la nevera? Pues echad un vistazo a este recopilatorio porque seguro que sacáis alguna idea.

Risotto de calabacín y puerro, al limón

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Sencillo risotto al aroma de limón que también lleva calabacín y unas rodajas de puerro.

Risotto de calabacín y puerro, al limón
  • Ascen Jiménez
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 430
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • La piel y el zumo de 1 limón
  • 80 g de puerro (la parte blanca)
  • 200 g de calabacín pelado y en trozos
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 350 g de arroz para risotto (con un tiempo de cocción de 18 minutos)
  • 900 g de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Ponemos en el vaso la piel de 1 limón, solo la parte amarilla. Programamos 10 segundos, velocidad 7. Ponemos la piel rallada en un bol y la reservamos.

  2. Pelamos el calabacín y lo troceamos. Lo ponemos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  3. Troceamos el puerro en rodajas finas y lo ponemos en el vaso también. Añadimos el aceite de oliva y la piel del limón. Programamos 3 minutos, 120º giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  4. Incorporamos el arroz y, sin colocar el cubilete, programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  5. Añadimos el caldo de verduras y colocamos el cestillo sobre la tapa del vaso, sin poner el cubilete. Programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  6. Echamos ahora el zumo del limón, la sal y la pimienta. Programamos 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  7. Dejamos reposar el arroz en el vaso 1 minuto aproximadamente. Y ya lo tenemos listo para llevar a la mesa.

Más información – 9 recetas diferentes para disfrutar del calabacín


Descubre otras recetas de: Arroces y Pasta

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  1.   Mnur dijo
    hace 3 años

    Hola Ascen, para dos personas, ¿mantendrías la misma cantidad de puerro y calabacín y pondrías 175 gramos de arroz y el mismo volumen de caldo de verduras?

    Gracias.

    Responder a Mnur
    1.    Ascen Jiménez dijo
      hace 3 años

      Hola! el caldo tendrás que reducirlo también. Pon algo más de la mitad de caldo si mantienes los gramos de puerro y calabacín. Otra opción es reducir todos los ingredientes a la mitad. Espero que os guste 🙂

      Responder a Ascen Jiménez