Risotto de calabaza con lascas de Parmesano y vinagre balsámico

Os va a gustar el risotto de hoy tanto por su sencillez como por su sabor. Queda meloso y tiene un sabor delicado que contrasta con el Parmesano y el vinagre balsámico que añadiremos al final.

Para elaborar un buen risotto es importante que empleemos el arroz adecuado. Puede ser Arborio, Carnaroli, Baldo, Vialone Nano… Una vez cocido el arroz lo dejaremos reposar un minuto en el vaso para, a continuación, mantecarlo de forma delicada con un poco de mantequilla. Podéis seguir todos los pasos en el vídeo que hemos preparado.

No dudéis en hacerlo para los más pequeños. Les encantará.

Risotto de calabaza con lascas de Parmesano y vinagre balsámico

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En pocos minutos tendremos listo un meloso risotto hecho con calabaza al que añadiremos unas lascas de Parmesano y un chorrito de vinagre balsámico. ¡Buenísimo!

Ascen Jiménez

  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 460
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 30 g de cebolla en trozos
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de calabaza cortada en cubitos de 1 centímetro aproximadamente
  • 700 g de caldo de verduras o de caldo de carne
  • 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de mantequilla en trozos
  • 20 g de vinagre balsámico
  • 50 g de Parmesano en lascas

Preparación

  1. Ponemos en el vaso la cebolla. Programamos 3 segundos, velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso.

  2. Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

  3. Añadimos la calabaza, el caldo, el arroz y la sal. Mezclamos con la espátula. Ponemos la tapadera en el vaso y colocamos encima el cestillo en lugar del cubilete. Programamos 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  4. Dejamos reposar el arroz dentro del vaso durante un minuto. Pasado ese tiempo añadimos la mantequilla y mantecamos el arroz con la espátula.

  5. Servimos inmediatamente poniendo en cada plato unas lascas de Parmesano y un poco de vinagre balsámico.

Más información – Mantequilla aromatizada con cebollino

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