Risotto de calabaza y queso de cabra con Pulpo

Preparación

1. Si cocemos el pulpo necesitaremos una cazuela llena de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir metemos el pulpo y lo asustamos. Repetimos dos veces más. Es fundamental hacer esto para que el pulpo salga mucho más tierno.

2. Añadimo una patata como referencia. Generalmente el pulpo ha de estar cocido en 40 minutos. O pinchamos la patata cuando esté cocida, de esta forma tendremos el pulpo en su punto. Podemos ir cociendo el pulpo mientras hacemos el risotto.

3. Cortamos los 450 g calabaza en trozos pequeños. Lo echamos en el vaso junto a los 400 ml de caldo de verduras. Lo dejamos cocer programando 18 minutos a temperatura de varoma a velocidad 1.

4. Una vez cocida la trituraremos programando 5 segundos a velocidad 6. Sacamos el puré y lo reservamos. Limpiamos el vaso.

5. Echamos el aceite de oliva y la cebolla en el vaso. Lo picaremos programando 5 segundos a velocidad 7.

6. Bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso y programamos 5 minutos a 120° a velocidad de cuchara.

7. Añadimos los 150 g de arroz y programamos 3 minutos a 120° a velocidad 1.

8. Añadimos el puré de calabaza y programos 12 minutos a 100° a velocidad 1.

9. Tiene que quedar un poco caldoso, si está demasiado seco añadimos un poco de agua. Añadimos la sal, los 50 g de queso de cabra y la cucharada de mantequilla. Programamos 1 minuto a velocidad 0,5.

10. Emplatamos la receta. En un plato colocamos un aro de metal. Echamos el risotto dentro del aro. Colocamos un trozo de pulpo cocido por encima y decoramos con perejil.