Risotto de ibéricos

Preparación

1. Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 15 segundos, velocidad 8. Retiramos del vaso y reservamos.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, 30 g de mantequilla, el aceite y trituramos 5 segundos, velocidad 7. 

   Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas y añadimos los ibéricos en dados. Programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

3. Mientras calentamos en el microondas o en una olla al fuego el caldo, al que añadimos la salsa de tomate. Mantenemos caliente.

4. Una vez terminado el sofrito, añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1 sin poner el cubilete.

5. Agregamos el vino y seguimos sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Programamos 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

6. Añadimos ahora el caldo que teníamos caliente, las espinacas y programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

7. Añadimos el queso parmesano y mezclamos con la espátula. Añadimos ahora los 30 g de mantequilla restante y removemos de nuevo con la espátula. Servimos en una fuente y ¡a comer!