Risotto de lombarda para celebraciones

Para las reuniones con familiares y amigos de estas Navidades yo os propongo un risotto de lombarda. Tiene un color espectacular y un sabor de lo más agradable. Es un plato económico y llamativo que podéis “practicar” cualquier día de diario para controlar los tiempos. Tened en cuenta que, aunque el de la foto está hecho siguiendo la receta que os escribo a continuación, la cocción del grano puede variar en función de la variedad del arroz que utilicéis.

Para hacerlo aún más “festivo” podéis utilizar caldo de pescado y presentarlo con unos langostinos frescos cocinados a la plancha en el último momento. Y, si no, con unas tiritas de lombarda, como las que veis en la foto, queda también fenomenal. 

No os olvidéis de espolvorear queso y piel de naranja, ambos rallados, una vez tengáis el risotto en los platos. Ambos aportarán sabor y, la naranja, también colorido.

Risotto de lombarda para celebraciones

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Un plato fácil y vistoso, ideal para celebraciones.

• Ascen Jiménez

• Cocina: italiana
• Tipo de receta: arroces
• Calorias: 440
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 25M
• Tiempo total: 25M

Ingredientes

• 1/2 lombarda
• 50 g de cebolla
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de arroz para risotto (Carnaroli, Vialone nano, Roma…)
• 50 g de vino blanco
• 730 g de caldo de verduras, de pescado o carne (caliente)
• Un poco de mantequilla
• Parmesano rallado
• Ralladura de piel de naranja

Preparación

1. Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 3 segundos, velocidad 7.

2. Añadimos el aceite y la lombarda cortada en tiras y programamos 4 minutos 100º, velocidad 1.

3. Añadimos el arroz y programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

4. Incorporamos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5. Incorporamos ahora el caldo caliente (podemos calentarlo en el microondas, en otro recipiente) y programamos 12-13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Comprobamos que el arroz está cocido. Si no lo estuviera, programamos 1 minuto más y, si es necesario, añadimos un poco más de caldo o de agua.

7. Dejamos reposar en el vaso unos minutos. Añadimos la mantequilla y mezclamos suavemente con la espátula.

8. Emplatamos con un aro y espolvoreamos queso parmesano rallado y piel de naranja rallada.

Más información – Sopa de lombarda

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