Risotto de lombarda para celebraciones

Para las reuniones con familiares y amigos de estas Navidades yo os propongo un risotto de lombarda. Tiene un color espectacular y un sabor de lo más agradable. Es un plato económico y llamativo que podéis “practicar” cualquier día de diario para controlar los tiempos. Tened en cuenta que, aunque el de la foto está hecho siguiendo la receta que os escribo a continuación, la cocción del grano puede variar en función de la variedad del arroz que utilicéis.

Para hacerlo aún más “festivo” podéis utilizar caldo de pescado y presentarlo con unos langostinos frescos cocinados a la plancha en el último momento. Y, si no, con unas tiritas de lombarda, como las que veis en la foto, queda también fenomenal. 

No os olvidéis de espolvorear queso y piel de naranja, ambos rallados, una vez tengáis el risotto en los platos. Ambos aportarán sabor y, la naranja, también colorido.

Risotto de lombarda para celebraciones
Un plato fácil y vistoso, ideal para celebraciones.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • ½ lombarda
  • 50 g de cebolla
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de arroz para risotto (Carnaroli, Vialone nano, Roma…)
  • 50 g de vino blanco
  • 730 g de caldo de verduras, de pescado o carne (caliente)
  • Un poco de mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Ralladura de piel de naranja
Preparación
  1. Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 3 segundos, velocidad 7.
  2. Añadimos el aceite y la lombarda cortada en tiras y programamos 4 minutos 100º, velocidad 1.
  3. Añadimos el arroz y programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
  4. Incorporamos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
  5. Incorporamos ahora el caldo caliente (podemos calentarlo en el microondas, en otro recipiente) y programamos 12-13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6. Comprobamos que el arroz está cocido. Si no lo estuviera, programamos 1 minuto más y, si es necesario, añadimos un poco más de caldo o de agua.
  7. Dejamos reposar en el vaso unos minutos. Añadimos la mantequilla y mezclamos suavemente con la espátula.
  8. Emplatamos con un aro y espolvoreamos queso parmesano rallado y piel de naranja rallada.
Información nutricional por ración
Calorías: 440

Más información – Sopa de lombarda

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3 comentarios

  1.   Vanessa dijo

    Hola,
    En qué momento se pone el vino? Gracias.

  2.   Belen dijo

    hola
    cuánto es 1/2 lombarda? Los tamaños son muy variados! También me gustaría saber como Vanessa cuándo se echa el vino.
    Gracias!

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Belen:
      En este caso, no es imprescindible poner un peso exacto de col pero, para que te hagas una idea, utiliza unos 400 g.
      Sobre el vino, acabo de incluir ese paso en la receta. Perdona el despiste 😉
      Un abrazo y… ¡Feliz Año Nuevo!

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