Risotto vegano de mijo, calabacín y champiñones

Si te gusta probar cosas nuevas tienes que preparar este risotto vegano de mijo, calabacín y champiñones. Un plato completo, muy fácil de hacer y lleno de nutrientes.

Si algo bueno tiene la celiaquía es que he descubierto otros cereales que han enriquecido mi dieta como el teff, el amaranto o el mijo. Todos ellos sin gluten y cada vez más fácil de encontrar en tiendas especializadas y sobre todo en internet.

El mijo es el que, de momento, más me gusta cocinar y con él preparo platos tipo cuscús o risottos como el de hoy. Sé que los puristas se van a enfadar un poco por denominarlo risotto aunque no lleve arroz pero con este nombre os podéis imaginar fácilmente la textura melosa que tiene.

Risotto vegano de mijo, calabacín y champiñones

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Un plato vegano, nutritivo y sencillo con mijo.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: arroces
• Calorias: 325
• Raciones: 2

• Tiempo de cocinado: 35M
• Tiempo total: 35M

Ingredientes

• 60 g de chalotas
• 150 g de champiñones
• 100 g de calabacín
• 2 setas shiitake deshidratadas
• 120 g de mijo
• 700 g de agua
• 20 g de aceite de oliva
• 4 nueces
• 2 cucharadas (tamaño sopa) de levadura nutricional
• Sal de setas (ver receta aquí)
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Pelamos las chalotas y las picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

2. Vertemos el aceite y pochamos durante 5 minutos, 120º, velocidad cuchara.

3. Mientras, aprovechamos para limpiar los champiñones y cortarlos en octavos, es decir, primero en cuatro trozos y después cada trocito en 2.

4. También picaremos el calabacín limpio en dados pequeños.

5. Terminado el tiempo, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los champiñones y el calabacín. Programamos 13 minutos, 120º, velocidad cuchara. Después retiramos y reservamos.

6. Sin lavar el vaso, ponemos las 2 setas shiitake en el vaso y las trituramos durante 10 segundos, velocidad 9.

7. Añadimos el agua, el mijo y salpimentamos a gusto. Programamos durante 15 minutos, 100, velocidad 2, giro a la izquierda.

8. Una vez que el mijo esté cocido, lo escurrimos con ayuda de un colador.

9. Ponemos de nuevo la mariposa en las cuchillas. Ponemos dentro del vaso el mijo cocido, el pochado de champiñones y calabacín y la levadura nutricional. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos durante 2 minutos, 100, velocidad 2, giro a la izquierda.

10. Retiramos a dos cuencos o platos y terminamos decorando con las nueces peladas y picadas.

¿Qué más debes saber de esta receta?

Es un buen plato para comer en la oficina porque es fácil de transportar. Además si hace buen tiempo no hace falta recalentarla.
Se puede hacer con antelación y aguanta en la nevera 3 días, sin ningún problema. Así que puedes preparar este risotto vegano de mijo, calabacín y champiñones el fin de semana que es cuando disponemos de más tiempo libre y tenerlo listo para comer o cenar durante la semana.
Después de cocer puede que el mijo se quede apelmazado pero se arregla fácil. Coge un tenedor y remuevelo un poco, como si fuera cuscús, verás que los granos se separan fácilmente.
Las nueces son totalmente opcional, así que si tienes alergia a los frutos secos puedes omitirlas sin ningún problema.
Puedes sustituir la setas shiitake por cualquier otra seta o champiñón deshidratado.
También puedes jugar con la cantidad de calabacín y champiñón siempre que entre los dos pesen 250 gramos. Así seguro que te puedes adaptar mejor a las existencias de tu nevera.
A este plato también le va bien un toque de canela o de nuez moscada recién rallada.

Más información – Sal de setas casera / Cuscús de mijo y pollo especiado

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix