Rețetă de bază: aioli

Există ceva mai tradițional în gastronomia noastră decât o farfurie bună de orez cu aioli de casă buni? Este o rețetă delicioasă ideală pentru a însoți nenumărate feluri de mâncare, dar, mai presus de toate, preferatele noastre sunt cu preparate din orez, fideuá sau direct pe pâine. Un deliciu!

Știm că această rețetă îți dă probleme pentru că ne-ai scris spunând că este tăiată și că nu se leagă bine. Asa de astăzi vă aducem videoclipul cu pas cu pas astfel încât să puteți vedea cum să o faceți și că într-adevăr, dacă urmați pașii așa cum apare în videoclip, va fi perfect prima dată.

Și dacă este tăiat, nu-l aruncați niciodată !! Există modalități de a o remedia sau de a reutiliza ingredientele. Puțin mai jos ai toate detaliile 😉

În plus, vă lăsăm mai jos o altă versiune pregătită de Ana Valdés (editor anterior al Thermorecetas) la care adaugă un gălbenuș de ou.

Sfaturi pentru aioli perfecti

Există două lucruri de bază pe care trebuie să le faceți pentru ca aioli să iasă perfect:

1. Zdrobiți usturoiul cu uleiul de măsline de câte ori este necesar până când ai o pastă. L-am mărunțit de până la 3 ori, coborând rămășițele de la pereți la lame și pornind din nou.
2. Adăugați uleiul la fir, petreceți cele 3 minute cât durează emulsia cu ulciorul turnând uleiul foarte încet și fără oprire. Aceasta este cheia, astfel încât să iasă legată și să nu se taie. Dacă îl vom arunca brusc, va merge prost cu siguranță. Trebuie să ai puțină răbdare (sigur brațul tău va obosi!)

Ce fac dacă aioli mi se întrerupe? Nu-l arunca!

Dacă urmați pașii așa cum apare în videoclip, este puțin probabil ca acesta să fie tăiat. Dar uneori se poate întâmpla, mai ales dacă avem, de exemplu, uleiul foarte rece (și nu este bine legat). În mod ideal, totul ar trebui să fie la temperatura camerei.

Dacă ești tăiat Nu-l arunca niciodata !! Urmează următoarele instrucțiuni:

1. Treceți amestecul tăiat printr-o strecurătoare într-un recipient cu răbdare. Usturoiul va fi rămas în strecurătoare și uleiul din recipient.
2. Așezăm din nou usturoiul în pahar cu 25 g de ulei pe care îl avem în recipient.
3. Urmărim din nou rețeta pas cu pas.

Dacă este tăiat din nou Nici nu-l aruncați !! Dacă se întâmplă a doua oară, ceea ce vom face este să refolosim ingredientele separat. Îl strecurăm calm, astfel încât usturoiul să fie separat de ulei.

• Vom folosi pasta de usturoi pentru orice altă rețetă, cum ar fi: niste gulas cu usturoi, pasta de ghimbir, Bula galiciană… Sau pentru orice amestec de orez sau legume.
• Vom folosi uleiul pentru a găti orice altă rețetă, de exemplu prăjind niște cartofi, gătind pui sau pește la cuptor sau în varomă, niște legume ... practic orice.

Aioli de casă cu gălbenuș de ou

Autor: Ana Valdés

Se numeste Aioli o ulei de usturoi (Traducere în spaniolă a originalului allioli) și este unul dintre al nostru sosuri Mai popular. Originalul este legat în mortar, cu un ciocan, sau chiar pe o farfurie, cu o furculiță. Tatăl meu m-a învățat când eram mic să fac asta doar cu usturoi, ulei și sare (ca cei mai puriști), și acolo m-ai pus să întorc buzduganul în mortar, cu toții mândri că a ieșit foarte greu.

Adevărul este că îmi place mai bine aroma pe care o conferă gălbenușul de ou, așa cum facem noi în Valencia. Și aceasta este versiunea pe care ți-o aduc pentru Thermomix, cu gălbenuș de ou, usturoi, ulei și sare (niciodată întregul ou, te rog, acesta este un alt sos diferit). Și vorbind despre sosuri, ați încercat cu avocado

Ingrediente

• 2 căței de usturoi (cel mai curajos poți ajunge la 3, iar celor cărora nu le place prea mult picant, poți pune doar 1)
• 50 ml (jumătate de cană) de ulei de măsline virgin
• 1 linguriță sare
• 1 gălbenuș de ou (este important să nu fie rece, să fie la temperatura camerei)
• 100 ml ulei de măsline ușor sau ulei de floarea soarelui

Preparación 

1. Punem cateii de usturoi decojiti, galbenusul de ou, uleiul de masline virgin si sarea in pahar. Am bătut în timpul 2 minute la viteza 5.
2. Coborâm rămășițele care au rămas pe pereții paharului și bătem din nou în timpul 30 secunde la viteza 5.
3. Punem fluturele, acoperim paharul cu paharul cu capul în jos și programăm viteza 4, fără timp. Turnăm pe capac foarte puțin câte puțin uleiul moale, astfel încât să alunece și să cadă încet prin duză. Va dura câțiva 2 minute
4. Și este gata.

Mai multe informatii - Aioli de avocado