Tort Mocha

Preparación

1. Pentru sirop:

   Adaugam, in pahar, zaharul, apa, vanilia si programam 7 minute, temperatura 100º și viteza 2. Dacă adăugăm lichior, o vom face odată ce timpul se va termina și vom amesteca cu spatula. Rezervăm într-un castron și îl lăsăm să se răcească.

2. Pentru tort:

   Pregatim tortul genovez urmand aceasta reteta (vezi reteta aici).

3. Pentru crema de mocha:

   În paharul Thermomix, adăugați zahărul și 100 g de apă. Programăm 6 minute, temperatura 100º și viteza 2.

   Între timp, într-un pahar adăugăm celelalte 20 g de apă și le încălzim timp de 5 secunde în cuptorul cu microunde. Dizolvăm cele 10 g de cafea solubilă sau ceva mai mult dacă ne place mai puternic ca aromă.

4. Timpul a trecut, ne programăm viteza 4, fără timp, fără temperatură iar cu mașina în funcțiune, turnăm gălbenușurile în gură.

5. Apoi, programăm 7 minute, temperatura 90º și viteza 4. Vom obține o cremă ușoară, ca o cremă. Dacă nu, programăm încă câteva minute, la aceeași temperatură și viteză.

6. Incorporam cafeaua dizolvata in apa si o amestecam cu spatula. Rezervăm într-un castron.

7. În paharul curat, uscat și rece, așezăm fluturele pe lame și adăugăm untul moale, în bucăți. Bătem cu viteză 3 timp de 10-15 secunde sau până când pare un unguent.

8. Programăm viteza 4, fără timp și fără temperatură iar prin gură adăugăm foarte puțin câte puțin, într-un fir fin, cremă de cafea pe care am rezervat-o până la capăt. Odată ce totul este aruncat, mai lăsăm încă o secundă, la viteza 4.

9. Scoatem într-un castron și rezervăm la frigider.

10. Pentru crema:

    În paharul foarte curat și foarte uscat, adăugați zahărul și cafeaua (dacă nu vă place foarte tare, sunt suficiente 5 g și dacă doriți o cremă mai închisă puteți adăuga puțin mai mult înainte de a fi complet bătută). Îl pulverizăm în timpul 15 de secunde, viteza progresivă 5-7-10.

11. Așezăm fluturele pe lame și adăugăm crema. Programăm viteza 3 și 1/2, fără timp și mereu cu grijă ca gura să vadă când este montată și astfel încât să nu ne treacă. Rezervăm în frigider.

12. Pentru asamblare:

    Când prăjitura este rece, o deschidem pe jumătate. Înmuiați baza cu siropul ajutându-ne cu o perie.

13. Turnăm jumătate din crema de mocha deasupra și așezăm deasupra cealaltă parte a tortului.

14. Se înmoaie cu puțin sirop și se acoperă cu restul de cremă de mocha, chiar deasupra.

15. O lăsăm să se odihnească la frigider timp de o oră, astfel încât crema să ia consistență.

16. Punem crema intr-o punga de patiserie cu o duza stelata, decoram marginile tortului si putin deasupra.

    Presărați tăiței de ciocolată și crocanți de migdale sau alune. Am pus câteva boabe de cafea deasupra fiecărei creme.

17. Il lasam sa se odihneasca si sa se raceasca in frigider pana la servire.