¡Una nueva receta para Navidad!. Esta vez, un plato principal con el que podais ir completando vuestros menús. Ya tenemos entrantes, como las gambas borrachas o los rollitos de calabacín. Y dulces, como los roscos de vino, las rosas del desierto o las bolitas de pan de higo. Pronto os iremos trayendo más platos. Y acordaos de consultar nuestra sección Navidad si queréis buscar más recetas.

Este rodaballo es fácil de hacer, tiene una presentación muy vistosa y está de verdad delicioso. El pescado queda muy tierno, la salsa es suave y sabrosa, y la combinación con las uvas le ofrece un contraste en dulce muy especial. La única dificultad puede ser el atado de los rollitos, pero si cortais una lámina de puerro bastante larga, no es complicado y, apoyados en las paredes del Varoma, no se deshacen.

Rodaballo al vapor con uvas en salsa de vino blanco

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Rodaballo al vapor, con uvas, en salsa de vino blanco. Una receta deliciosa, hecha con Varoma y thermomix, que no tiene dificultad.

Ana Valdés

Tipo de receta: pescados
Calorias: 330
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 15M
Tiempo de cocinado: 21M
Tiempo total: 36M

Ingredientes

1 rodaballo (1, 5 kg aprox.) limpio y en cuatro filetes, sin espinas.
200 g de vino blanco seco
3 zanahorias (120 g aprox.)
1 cebolla tierna (50 g aprox.)
10 espárragos verdes
150 g de uvas blancas
1 puerro
75 g de mantequilla
100 g de nata líquida para cocinar
medio cubito de caldo de pescado
una cucharada de aceite (20 ml)
sal y pimienta

Preparación

Separamos una de las capas exteriores del puerro y cortamos, a lo largo, 10 tiritas finas (2 de repuesto por si se rompe alguna)
Del resto del puerro, cortamos en trozos grandes la parte blanca. La verde, no la usaremos.
Pelamos las zanahorias y cortamos 8 bastoncitos de una de ellas. Reservamos el resto.
Cortamos la cebolla en 8 bastoncitos y reservamos el resto.
Cortamos los filetes de rodaballo por la mitad a lo largo y lo salpimentamos.
Ponemos sobre cada filete un bastoncito de zanahoria, uno de cebolla y un trozo de espárrago. Los enrollamos y los atamos con la cinta de puerro. Los colocamos en el recipiente Varoma, en la parte inferior, los regamos con un chorrito de aceite y ponemos a su alrededor el resto de espárragos troceados y las uvas. Tapamos y reservamos.
Introducimos en el vaso, en grandes trozos, el puerro, la cebolla y las zanahorias reservadas. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
Bajamos los restos de las paredes. Añadimos una cucharada de aceite y 20 g de mantequilla. Sofreímos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos el vino y el medio cubito. Colocamos el Varoma en su sitio. Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Al finalizar, retiramos el Varoma y lo dejamos tapado.
Trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10.
Añadimos la nata, sal y pimienta al gusto. Cocemos durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.
Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto a velocidad 4.
Servimos los rollitos acompañados de la salsa y la guarnición de uvas y espárragos.