Rollitos de berenjena y pimientos asados

Matar dos pájaros de un tiro suele ser muy fácil en la cocina, sobre todo si se tiene Thermomix. Hoy os traigo un ejemplo que os va a encantar porque es una receta sencilla, rápida, totalmente apta para veganos y vegetarianos, sin huevo, sin leche ni frutos secos y con pocas calorías. Increíble ¿verdad?

Los rollitos de berenjena y pimientos asados es una receta de aprovechamiento, es decir, que utilizamos lo que nos sobra de otras preparaciones. Normalmente a nadie le gusta comerse las sobras porque pasa a ser aburrido y poco atractivo. Además siempre pensamos que son  de “segunda categoría” pero al reciclar los ingredientes se crea un plato nuevo, distinto y mucho más atractivo.

Para elaborar esta receta, simplemente tendremos que asar unas láminas de berenjena y hacer rollitos. Se sirve con un fondo de salsa de tomate casera que no tiene paragón con la comprada. En mi caso he utilizado la salsa napolitana pero no dejes de usar tu receta de tomate favorita.

Rollitos de berenjena y pimientos asados

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Los rollitos de berenjena y pimientos asados es una receta de aprovechamiento que nos resultará muy útil para reciclar las sobras de otras preparaciones.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: verduras
• Calorias: 75
• Raciones: 2

• Tiempo de cocinado: 10M
• Tiempo total: 10M

Ingredientes

• 1 berenjena pequeña
• 6 tiras de pimiento verde asado (ver receta aquí)
• 6 tiras de pimiento rojo asado (ver receta aquí)
• 6 cucharadas de salsa napolitana

Preparación

1. Lavar y cortar la berenjena en 6 lonchas a lo largo. Lo ideal sería que no fueran demasiado finas, ya que se romperían, ni demasiado gordas, ya que no tendrían flexibilidad para enrollarse.

2. En una sartén o plancha calentar unas gotas de aceite y asar las lonchas por los dos lados. Retirar cuando empiecen a tomar un color dorado.

3. Poner sobre cada loncha de berenjena una tira de pimiento de cada color. Enrollar sobre sí mismas, procurando que quede el borde final hacia abajo para que no pierdan su forma. También te puedes ayudar de un palillo para cerrarlas.

4. Calentar en el microondas la salsa de tomate y repartirla en 2 platos o una fuente bonita. Colocar los rollitos encima y servir enseguida.

Equivalencias con TM21

Más información – Pimientos “asados” / Salsa napolitana