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Rollitos de mango y langostinos al aroma de cítricos

Aperitivos20 minutos12 personas50 calorías
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Por Mayra Fernández Joglar

Estos rollitos de mango y langostinos al aroma de cítricos son ideales para servir como aperitivo. Son originales, llamativos y  muy ligeros.

Son bocados con una combinación de sabores fresca y agradable que tus invitados seguro que agradecen.

Si quieres presentar unos aperitivos exóticos te recomiendo que sirvas estos rollitos de mango y langostinos acompañados de hummus de mandarina y jengibre, unos bocados de salmón y aguacate y unos champiñones portobello rellenos. Tendrás una combinación de sabores que darán mucho que hablar.

Rollitos de mango y langostinos al aroma de cítricos

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Estos rollitos son tan llamativos como ricos y sencillos.

Rollitos de mango y langostinos al aroma de cítricos
  • Mayra Fernández Joglar
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Calorias: 50
  • Raciones: 12
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para la mayonesa de naranja:

  • 200 g de aceite de oliva suave o de girasol
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas soperas de zumo de naranja filtrado
  • Sal

Para el resto de la receta:

  • 1/2 mango
  • 200 g de langostinos cocidos y pelados
  • ralladura de cítricos
  • Sal
  • Caviar o huevas de pescado

Preparación

  1. Para hacer la mayonesa de naranja

    Ponemos una jarra sobre la tapa, activamos la función de balanza, pesamos el aceite y lo reservamos.

  2. En el vaso bien limpio ponemos el huevo y el zumo de naranja filtrado.

  3. Ponemos el cubilete lleno de agua sobre la tapa para que, con el peso, se asiente bien y no se mueva. Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa. El aceite irá cayendo en el vaso formando un hilo y se irá emulsionando.

  4. Cuando hayamos terminado el aceite, paramos la máquina y añadimos un pellizco de sal. Retiramos del vaso a un recipiente limpio.

  5. Para el resto de la receta

    Ponemos los langostinos pelados en el vaso, los rociamos con un chorro de zumo de lima y un pellizco de sal. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

  6. Lavamos y pelamos el mango. Lo cortamos en lonchas muy finas con ayuda de una mandolina.
    Si queremos que tengan una forma igual, cortamos las lonchas en tiras del mismo tamaño. Las de la foto son de 8 cm de ancho por 4’5 cm de alto.

  7. Ponemos un hilo de mayonesa verticalmente en el centro de cada tira, y sobre este hilo ponemos 1 cucharada pequeña del picadillo de langostinos.
    Cerramos la tira de mango como si fuera un canelón o un cilindro y lo colocamos en la bandeja de servir.

  8. Cuando tengamos todos los canelones hechos, los decoramos con unas bolitas de caviar o huevas de pescado y ralladura de naranja, lima y limón o cualquier otro cítrico.

  9. Terminamos la decoración poniendo unas gotitas de la mayonesa de naranja dispersas por la bandeja.

¿Quieres saber más cosas sobre los rollitos de mango y langostinos al aroma de cítricos?

Aunque no lo creas, esta es una auténtica receta de aprovechamiento porque puedes hacer estos rollitos con langostinos que te hayan sobrado de otra preparación e incluso puedes hacerlos con gambas o cualquier otro marisco como cigalas, centollos, bogavante o lubrigante.

Para esta receta te recomiendo que el mango no esté muy maduro porque se deshace demasiado. Tiene que estar maduro pero terso y con la pulpa firme.

Para filetear bien el mango es mejor que uses la mandolina. En menos de 2 minutos tendrás hechas todas las lonchas de manera cómoda y sencilla. (Ojo con la mandolina que corta mucho y no queremos accidentes!!)

Las tiras las puedes hacer del tamaño que tú quieras, las de la foto tienen un tamaño de 8 cm de ancho por 4’5 cm de alto. Si quieres hacerlas de bocado para que tus comensales no tengan que cortarlas, tendrás que reducir un poco el alto.

Si vas con prisas puedes preparar la mayonesa de naranja con antelación. Incluso tener ya picados los langostinos. Así solo tendrás que montarlos y listos para servir.

Puedes hacer la mayonesa con aceite de girasol o mezclar de girasol y oliva. Si quieres hacerla solo con aceite de oliva, te recomiendo que uses uno que sea suave de sabor como un arbequina.

Por cierto, te sobrará bastante mayonesa pero puedes utilizarla como si fuera una mayonesa normal para preparar cualquier otra receta.

A la hora decorara puedes utilizar unas huevas de pescado o unas perlas de lima limón como las que utilizó Irene en este delicioso hummus. En cualquier caso, pon algún elemento que aporte detalles de color y sabor.

Y para el toque final yo he utilizado la ralladura de lima, naranja y limón que tenía en casa pero también puedes usar mandarina, pomelo o kumquat. Y, por supuesto, puedes poner alguna flor comestible…¡¡quedará muy linda!!

Más información – Hummus de garbanzos con mandarina y jengibre / Bocado afrodisíaco de salmón y aguacate / Champiñones portobello rellenos de ricotta, chile y lima / Hummus de ajo negro, con aceite de trufa y perlas de lima limón

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix


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