Rollo bizcocho de zanahoria con crema de queso

Preparación

1. En nuestro vaso Thermomix añadimos 150 g de zanahorias bien lavadas. Las trituramos, programando 30 segundos a velocidad 8. Sacamos del vaso y apartamos. Limpiamos el vaso.

2. Ponemos a calentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. En el vaso colocamos la mariposa. Añadimos 4 huevos y 120 g de azúcar. Programamos 6 minutos, 37º a velocidad 4. Cuando termine el tiempo, volvemos a programar 6 minutos, sin temperatura, velocidad 4. Vamos preparando los siguientes ingredientes, para no dejar que repose la masa después de estar emulsionada.

3. Añadimos 150 g de zanahoria,  1/2 cucharadita de canela en polvo, la cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, la pizca de pimienta negra molida y 120 g de harina de trigo tamizada. Progamamos 5 segundos, velocidad 4.

4. Preparamos una bandeja que pueda ir al horno con papel de horno. Tiene que ser una bandeja media, ni muy grande, ni muy pequeña de tamaño. Añadimos la mezcla encima del papel de horno y extendemos la masa para que esté alisada. Lo metemos en el centro del horno y dejamos cocinar 12 minutos.

5. Cuando lo tengamos listo, sacamos la bandeja, lo dejamos templar y enrollamos la masa cuando aún está algo caliente para que vaya cogiendo forma. Reservamos.

6. Limpiamos el vaso y secamos. Añadimos las dos cucharadas de pistachos y las dos cucharadas de nuez. Picamos varios segundos a velocidad 6-7. Sacamos del vaso y reservamos.

7. Añadimos 240 g de azúcar y programamos 30 segundos a velocidad 8. Con este paso obtendremos azúcar glass. Agregamos 200 g de crema de queso y programamos 40 segundos a velocidad 3,5.

8. Incorporamos 100 g de mantequilla blanda y programamos 1 minuto a velocidad 3.5.

9. Cuando tengamos el bizcocho frío, lo desenrrollamos y añadimos la crema de queso, pero dejando un par de cucharadas para la decoración. Cerramos y apretamos firmemente la forma del rollo. Extendemos las dos cucharadas por encima del bizcocho y colocamos los frutos secos picados.